Recettes traditionnelles

Whisky Wisdom : 4 mythes sur le whisky démystifiés

Whisky Wisdom : 4 mythes sur le whisky démystifiés

Connaissez-vous votre whisky de votre whisky?

Fred Minnick, auteur de Whisky Women : L'histoire inédite de la façon dont les femmes ont sauvé le bourbon, le scotch et le whisky irlandais, déverse les faits sur les légendaires trucs bruns.

Mythe : Le whisky s'écrit avec ou sans le « e » pour une raison.
Réalité : Les règles d'orthographe sont arbitraires et ne signifient pas nécessairement le pays d'origine du whisky.

Les distillateurs canadiens et écossais utilisent généralement l'orthographe « whisky », tandis que les marques américaines et irlandaises utilisent généralement « whisky », selon Minnick. Cependant, les exceptions abondent, y compris les marques américaines comme Maker's Mark et Balcones qui utilisent «whisky» dans leurs noms.

Mythe : Le whisky a toujours été un spiritueux apprécié des hommes.
Fait: Les femmes boivent –– et fabriquent du whisky –– depuis des centaines d'années.

Les femmes et leur amour du whisky remontent à au moins 500 ans à l'époque de la reine Elizabeth I, dont la légende raconte qu'elle appréciait son alcool, et à des membres plus ordinaires de la gent féminine, qui commençaient leurs jours avec « un morceau de viande et un dram », dit Minnick.

Aux États-Unis, la fabrication du whisky jusqu'à la fin du XIXe et au début du XXe siècle était considérée comme un travail de femme, tout comme le barattage du beurre, la cuisine, la couture et d'autres tâches ménagères. Mais lorsque la production de whisky s'est industrialisée, les hommes ont repris leurs rôles.

Mythe : Le Bourbon doit être fabriqué dans le Kentucky.
Fait: Le Bourbon peut être produit n'importe où aux États-Unis.

Le Bourbon, qui est défini par les autorités fédérales comme « le whisky produit aux États-Unis », est devenu géographiquement protégé en 1964 lorsque le Congrès l'a déclaré « l'esprit de l'Amérique », selon Minnick. Avant cela, les producteurs mexicains commercialisaient un whisky moins cher sous le nom de bourbon. Le cognac, le scotch et le champagne sont trois autres exemples de boissons alcoolisées géographiquement indiquées.

Mythe : Le Bourbon doit être vieilli en fût de chêne américain.
Fait: Le Bourbon peut être fabriqué dans n'importe quel récipient de forme avec du chêne de n'importe quel pays, tant qu'il est neuf, sans vieillissement requis.

Selon la définition fédérale, le bourbon ne peut pas dépasser 80 pour cent d'alcool par volume, ou 160 preuve; doit être produit à partir d'un « moût fermenté d'au moins 51 % de maïs et stocké à pas plus de 62,5 % d'alcool par volume (125 preuves) dans des conteneurs en chêne neufs carbonisés".

Cependant, pour que le bourbon soit considéré comme « droit », il doit être âgé d'au moins deux ans, dit Minnick. De plus, toute boisson commercialisée sous le nom de "Kentucky Straight Bourbon Whiskey" doit être distillée dans l'État du Bluegrass.

— Robert Di Giacomo, La nation de la boisson

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Une pénurie qui vaut vraiment la peine de s'inquiéter : du whisky de haute qualité

Il y a eu un peu de battage médiatique ces derniers temps au sujet des pénuries alimentaires, nous sommes sûrs que vous avez entendu parler des pénuries imminentes d'aliments comme Velveeta, Sriracha, ailes de poulet et knishes.

Mais une pénurie à laquelle vous devriez prêter attention et dont vous devez vous soucier est le whisky de haute qualité. Selon Ian Buxton, l'expert en whisky et auteur de 101 whiskies à essayer avant de mourir,Le sale petit secret de l'industrie écossaise est qu'ils sont devenus accros aux prix élevés, mais ils sont à court de vieux whisky.

Pourquoi manquons-nous de whisky ? Écuyer explique,

Cette forte augmentation de la demande signifie que les distillateurs de whisky sont à court d'approvisionnement en whisky vieilli de haute qualité. Ils souhaitent maintenant pouvoir voyager dans les années 821790 et mettre plus de stock.

Les distillateurs ressentent sérieusement la difficulté - l'année dernière, Maker's Mark a essayé de diluer leur bourbon et Buffalo Trace a mis en garde contre des pénuries potentielles.

David King, le PDG d'Anchor Distilling, qui possède des distilleries comme BenRiach et The Glenrothes, raconte Écuyer,

Alors, que devrais-tu faire? Restez avec des marques établies qui ne vous renverseront pas, ouvrez votre esprit et votre palais aux marques de whisky plus jeunes et moins chères, et commencez à thésauriser comme un alcoolique fou.


Bière avant alcool

Le vieil adage dit : « La bière avant l'alcool, vous n'avez jamais été aussi malade ». L'alcool avant la bière, vous êtes en clair. » Cela viole une règle selon laquelle j'essaie de vivre – ne jamais faire confiance aux conseils qui riment – ​​mais il s'avère en fait qu'il existe des preuves pour le soutenir. J'ai parlé au Dr Rueben Gonzales, professeur de pharmacologie et de toxicologie à l'Université du Texas, et il avait des choses intéressantes à dire sur le sujet. La différence de concentration d'alcool entre la bière (4 pour cent d'alcoolémie) et les alcools forts (40 pour cent d'alcoolémie) est d'environ dix fois, à donner ou à prendre, selon la preuve. Même dans une boisson mélangée, vous parlez probablement de 10 à 20 % d'alcoolémie. Donc, si vous commencez à boire de la bière à un certain rythme, puis continuez à boire un cocktail au même rythme, c'est comme conduire lentement puis appuyer sur l'accélérateur. Votre bouche ne connaît peut-être pas la différence de concentration d'alcool, mais votre corps le fera. En revanche, si vous commencez à boire de l'alcool fort, vous risquez de boire plus lentement et de vous sentir ivre plus rapidement. Passer à la bière et boire ensuite au même rythme entraînera une diminution du flux d'alcool en volume.

Il existe en fait une étude contrôlée qui donne plus de crédibilité à celle-ci, que le Dr Gonzales m'a envoyée. L'étude, intitulée « Concentration d'alcool et carbonatation des boissons : l'effet sur les niveaux d'alcool dans le sang », a été menée en 2007 par les universités de Manchester et du Lancashire. Le petit groupe test de 21 sujets est parvenu à des conclusions intéressantes. Une conclusion était que les concentrations diluées d'alcool seront absorbées plus rapidement que des mélanges plus puissants. En d'autres termes, l'alcool contenu dans une boisson mélangée pénètre dans la circulation sanguine plus rapidement que la quantité équivalente d'alcool prise en injection. De l'étude :

On pense qu'en l'absence de nourriture dans l'estomac, de petites quantités d'alcool concentré traversent l'estomac à peu près à la même vitesse que de plus grands volumes d'alcool plus dilué, laissant peu de temps pour le métabolisme gastrique.

En d'autres termes, comme sa masse et son volume sont plus importants, la boisson mélangée passe plus de temps dans votre système digestif, où elle est absorbée. Logique. Donc, si vous remplissez votre estomac de bière et que vous augmentez ensuite la concentration d'alcool en ajoutant de l'alcool fort, vous préparez essentiellement une boisson mélangée dans votre estomac. Il restera là plus longtemps, vous rendant plus alcoolisé. D'un autre côté, si vous commencez avec des alcools forts, la solution dans votre estomac commence par une concentration d'alcool plus élevée, et elle vous traversera plus rapidement. Vous vous sentirez plus ivre et vous aurez probablement moins tendance à boire autant de bière par la suite. Calme-toi, espèce de maniaque !


Les principaux mythes alimentaires enfin démystifiés

Nous mangeons de la nourriture depuis longtemps - depuis l'aube de l'humanité, en fait. Au fil des ans, nous avons créé tout un tas de mythes alimentaires, dont beaucoup ne sont tout simplement pas vrais. Voici quelques-uns des mythes alimentaires les plus durables et définitivement faux.

Photo de : Logan Bannatyne / LoLoStock ©2014, Logan Bannatyne

Photo par : Zsolt Nyulaszi ©Zsolt Nyulaszi, tous droits réservés.

1. La règle des 5 secondes

Autant vous voulez que quelque chose soit vrai, cela ne le rend pas vraiment vrai. Cela va doubler pour les partisans de la "règle des cinq secondes", qui dicte qu'il est bon de manger cette tranche de pizza que vous avez laissée tomber sur le sol, tant qu'elle est restée au sol pendant moins de cinq secondes. Nous ne disons pas que vous ne devriez pas en manger - allez-y, mais sachez simplement que la science n'est pas de votre côté.

2. Les bagels aux graines de pavot sont bourrés de drogues

Bien sûr, l'héroïne est dérivée de l'humble graine de pavot, mais il faudrait en manger beaucoup pour être testé positif lors d'un test de dépistage de drogue. Cela signifie que le bagel ou le muffin que vous avez mangé ce matin ne vous fera pas perdre ce travail de rêve. Il faudrait manger environ 15 bagels pour échouer à un test de dépistage de drogue.

3. Les minets ne vont jamais mal

La sagesse conventionnelle (et les films de zombies) indiquent que les Twinkies ne vont jamais mal, grâce à une sorte d'amalgame de produits chimiques mystérieux. Ce n'est pas vrai et leur durée de conservation n'est que de 25 jours. C'est à peine le temps de survivre à l'apocalypse.

4. La gencive reste dans votre estomac pendant 7 ans

Avaler un morceau de chewing-gum est l'un des plus grands non-non de l'enfance, avec de nombreux fous de terrain de jeu affirmant que le chewing-gum reste dans votre estomac pendant sept longues années de solitude. Devinez quoi? Ce n'est pas vrai. Il passera par votre système en quelques jours seulement.

5. Pop Rocks and Soda équivaut à une mort instantanée

Une autre rumeur d'enfance de longue date est que manger un sac de bonbons pétillants Pop Rocks et boire un grand verre de soda rafraîchissant fera exploser votre estomac et vous tuera. Eh bien, bonne nouvelle, inquiet : ces deux produits n'interagissent pas du tout, alors allez en ville.

6. Les M&M's rouges causent le cancer

L'histoire raconte que les M&M rouges ont causé le cancer, grâce à un colorant appelé Red Dye No. 2. Alors que les scientifiques russes fait découvrir que le colorant a causé le cancer chez les rats, les M&M rouges n'ont jamais réellement contenu aucun de ces produits. La société de bonbons Mars a de toute façon abandonné la couleur, juste pour apaiser le tollé général.

7. Manger avant de se coucher arrête la gueule de bois

Beaucoup de gens ne jurent que par le « fait » que se bourrer l'œsophage d'aliments gras juste avant de se coucher arrête la gueule de bois avant même qu'elle ne commence. Il n'y a aucune preuve à l'appui, malheureusement. La nourriture doit être dans votre estomac avant de commencer à boire pour qu'elle ait un effet anti-gueule de bois. Manger avant de se coucher quand vous êtes ivre, cependant, est toujours vraiment génial et améliore le goût des aliments. C'est un fait.

8. L'absinthe vous fait halluciner

Les fabricants d'absinthe ont longtemps troqué le mythe urbain selon lequel cette substance vous fait halluciner. Bien qu'il puisse être ridiculement riche en alcool, il n'est pas plus susceptible de vous faire halluciner que la vodka, le whisky ou tout autre spiritueux. Bien sûr, cela peut vous rendre intoxiqué, donc il y a toujours ça.

9. Les aliments au micro-ondes tuent les nutriments

Même le terme « nuking » désigne les capacités destructrices pour la santé des fours à micro-ondes. Mais à moins que nous ne parlions d'un nutriment occasionnel comme le sulforaphane (présent dans le brocoli), ce n'est tout simplement pas vrai. Cuire votre dîner au micro-ondes conserve en fait la plupart de ses nutriments intacts. Le goût, cependant, est une autre histoire.


3. Le vin naturel n'est qu'une mode

Bien qu'il s'agisse d'une catégorie récente, le vin naturel existe depuis des milliers d'années, depuis que les premières personnes avisées et assoiffées ont décidé de jeter des raisins écrasés dans une cuve avec de la levure et de voir ce qui s'est passé. « Les Romains ne pulvérisaient pas de Roundup sur leurs vignes, et les moines cisterciens de Bourgogne n'achetaient pas de levure pour inoculer leur fermentation », explique Danny Kuehner, le gérant du bar de Madison à San Diego. « Ce mouvement de base parmi les amateurs de vin ne fera que croître. Tout comme les produits biologiques, les volailles élevées en plein air et les aliments complets font désormais partie de notre lexique culinaire permanent, le vin naturel est là pour rester.

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Whisky Wisdom : 4 mythes sur le whisky démystifiés - Recettes

Nichée au milieu des collines de bluegrass et de fermes de pur-sang se trouve la distillerie historique de Woodford Reserve.

L'une des plus anciennes et des plus petites distilleries du Kentucky, la distillerie actuelle de Woodford Reserve est bâtie sur l'histoire, située sur le plus ancien site de distillation du Kentucky où Elijah Pepper a commencé à fabriquer du whisky en 1812. C'est sur ces mêmes terres sacrées que, des années plus tard, le maître distillateur James Christopher Crow a perfectionné ses méthodes de fabrication du whisky, qui sont aujourd'hui devenues une pratique courante, y compris la mise en œuvre de la purée aigre en fermentation.

La distillerie abrite un parcours de barils alimenté par gravité de 500 pieds de long, des alambics emblématiques en cuivre et des fermenteurs en bois de cyprès centenaires. “Nous possédons également l'un des seuls barils à cycle thermique au monde, garantissant que chaque goutte s'infiltre dans le chêne blanc carbonisé et grillé, donnant à Woodford Reserve sa couleur et sa saveur distinctive.

Aujourd'hui, j'examine de plus près l'expression “Double Oaked” : Une variante intéressante du bourbon droit classique de Woodford Reserve. Le whisky est d'abord élevé dans de nouveaux fûts de chêne blanc carbonisés, comme d'habitude, mais avant la mise en bouteille, il est transféré dans un fût de finition spécial fortement grillé et légèrement carbonisé. Il est ensuite mis en bouteille à 43,2% ABV.

Nez: Les Bourbon Sainte Trinité est définitivement là : Bois, Vanille et Caramel. Un nez doux et réconfortant avec de la cassonade, de la mélasse, de la tarte aux pacanes, du sirop de caramel et des popcorns glacés au miel. C'est probablement la première fois que je dis ça par ici, mais ce dram me donne envie d'aller au cinéma pour regarder une sorte de comédie romantique avec Bradley Cooper et Jennifer Lawrence - Oui, cette expression est définitivement un film drachme! Je pouvais déjà m'imaginer tout enveloppé dans une couverture sur mon canapé avec des bougies parfumées automnales autour… #NoWorriesImOkay

Palais: Salut, chérie! C'est assez bourbon par ici… #NoShitSherlock. Caramel brûlé, noix de pécan grillées, épices de chêne, fruits secs… La différence entre cette expression « double boisé » et votre Woodford Reserve standard se voit vraiment en bouche. Bien sûr, c'est certainement ce que vous attendez d'un bourbon MAIS avec juste la bonne touche et une profondeur supplémentaire qui le fait passer de votre whisky de tous les jours à quelque chose d'intéressant à siroter et à ajouter à votre armoire à whisk(e)y ! Restant toujours un parfait whisky pour débutants également pour ceux qui souhaitent se lancer dans leur voyage de découverte du bourbon.


Whisky écossais mélangé

La majorité du scotch vendu est mélangé et il est préféré pour les cocktails de scotch. Ils ont tendance à être plus faciles à mélanger avec une variété d'ingrédients et sont souvent vendus à un prix plus raisonnable que les single malts.

Les saveurs plus dures des single malts sont adoucies en les mélangeant avec des whiskies de grain dans un fût pendant plusieurs mois après que chacun ait été vieilli séparément. Les mélanges de scotch sont un art et chaque maison de scotch a sa propre recette secrète et son maître-mélangeur.

Bien que les mélanges exacts soient souvent inconnus et très uniques, il n'est pas rare que 20 à 25 whiskies soient utilisés dans un mélange avec environ 20 à 50 pour cent de whiskies single malt. Les scotchs mélangés haut de gamme incluront plus de single malts, ce qui conduit à une saveur plus profonde.

En ce qui concerne le scotch mélangé, il existe une grande diversité parmi les marques. Parmi les plus connus, citons The Black Grouse, Chivas Regal, Dewars et Johnnie Walker. Vous n'aurez pas de mal à découvrir des scotchs mélangés à tous les prix, d'environ 20 $ à plus de quelques centaines.


Contes de Bourbon démystifiés : La vérité derrière sept mythes du bourbon

De nouvelles distilleries de bourbon semblent ouvrir presque chaque semaine.

Les listes de Bourbon s'étendent de façon exponentielle dans les bars et les restaurants.

Et quelque 6,5 millions de barils de bourbon vieillissent dans des entrepôts à travers le Commonwealth, ce qui représente environ un baril et demi par Kentuckian.

En bref, nous sommes au milieu d'un boom du bourbon que l'industrie des spiritueux parie (à hauteur de 1,1 milliard de dollars d'investissements en capital au cours des cinq dernières années) se poursuivra dans un avenir prévisible.

En effet, on pourrait dire que le mantra du moment, prononcé par Mark Twain et souvent cité dans les cercles bourbon, est : « Trop de n'importe quoi peut être mauvais. Mais trop de bon whisky ne suffit jamais.

Passez du temps à visiter les distilleries colorées et agréables ou à lire la copie sur les étiquettes des bouteilles racontant l'histoire de diverses marques, et un autre aphorisme souvent attribué à Twain viendra à l'esprit : « Ne laissez jamais la vérité entraver un bon histoire."

Il y a des dizaines de grandes histoires de bourbon. Certains d'entre eux sont même vrais. Beaucoup d'entre eux viennent grâce à des équipes de marketing créatives qui commencent par un fil d'histoire et tissent toute une tapisserie d'arrière-plan.

Ensuite, il y a simplement une certaine confusion innocente.

Par exemple, combien de fois avez-vous entendu (ou peut-être demandé) : « Quelle est la différence entre le bourbon et le whisky ? » La réponse est que le bourbon est du whisky. C'est l'un des nombreux types de styles de whisky dans le monde. Des exemples d'autres incluent les whiskies de seigle, écossais et irlandais. Tous sont fabriqués à partir de grains distillés, mais diffèrent par ce que sont ces grains et par certains détails du processus de distillation.

Voici donc, juste à temps pour le Mois national du patrimoine Bourbon, des éclaircissements et des corrections à certaines des idées fausses les plus fréquemment rencontrées sur le bourbon et, dans certains cas, de grandes histoires. Ils sont présentés sans ordre particulier.

Le Bourbon ne peut être fabriqué qu'au Kentucky

En fait, le bourbon peut être fabriqué n'importe où aux États-Unis. Le Congrès a adopté une résolution en mai 1964 dans « … la reconnaissance du whisky Bourbon en tant que produit distinctif des États-Unis … »

Cela ne nie pas le fait, selon la Kentucky Distillers 'Association (kybourbon.com), que 95% de tout le bourbon est fabriqué dans le Kentucky. Il est également important de noter que bien que Bardstown se considère comme «la capitale mondiale du Bourbon» - et peut-être même l'univers connu - un tiers de tout le bourbon est fabriqué ici à Louisville. Vous pouvez remercier les centrales de bourbon Brown-Forman et Heaven Hill pour cela.

Le whisky porte le nom du comté de Bourbon

Peut-être. La vérité est que personne ne sait vraiment d'où vient le nom. Une histoire populaire est que le whisky voyageant en aval pendant six mois ou plus de Limestone (maintenant Maysville), Kentucky, à la Nouvelle-Orléans a pris de la couleur dans les barils carbonisés dans lesquels il a été expédié. Les expatriés français amateurs de cognac (et privés de cognac) à la Nouvelle-Orléans ont développé un goût pour le « whisky rouge » avec « Bourbon County, Kentucky » écrit sur les factures d'expédition.

L'historien Michael Veach a fait la lumière sur cette légende dans son "Kentucky Bourbon Whiskey: An American Heritage" en expliquant que la ville portuaire de Limestone à partir de laquelle tant de whisky du centre du Kentucky a été expédié, faisait partie du comté de Bourbon (alors encore partie de la Virginie ) pendant une très courte période. Au moment où le whisky a commencé à être connu sous le nom de bourbon, Limestone faisait partie du comté de Mason depuis plus de 30 ans.

Veach a poursuivi en spéculant qu'il était peut-être plus probable que le nom provienne de «… les voyageurs fluviaux buvant le vieux whisky de la Nouvelle-Orléans sur Bourbon Street et commençant à demander ce« whisky Bourbon Street ».

Bourbon doit être âgé d'au moins deux ans pour être appelé «bourbon»

"Combien de temps faut-il vieillir pour devenir du bourbon ?" C'est une question piège préférée au goût de bourbon. La réponse est : "Dès que le whisky clair et neuf de l'alambic touche le chêne du fût dans lequel il va vieillir, c'est du 'bourbon'".

L'âge de deux ans est souvent cité car, pour être appelé « pur bourbon », il doit être âgé d'au moins deux ans. Comme Fred Minnick l'a expliqué dans "Bourbon Curious - A Simple Tasting Guide for the Savvy Drinker", "Les distilleries ne sont tenues de mettre un âge sur la bouteille que si le bourbon a moins de quatre ans."

Minnick a également précisé que si des fûts d'âges différents sont mélangés dans un lot pour la mise en bouteille, la déclaration d'âge sur la bouteille doit indiquer celle du whisky le plus jeune. Lot de bourbons de 6, 8 et 10 ans, et ce qui est mis en bouteille doit être appelé « 6 ans ». Bien entendu, une déclaration d'âge est facultative ici, car le vieillissement a duré plus de quatre ans.

À moins de quatre ans, il n'est pas rare de voir des mentions d'âge telles que « 36 mois ». Cela est particulièrement vrai avec les bourbons de très petites distilleries qui ont besoin d'argent et ne peuvent pas se permettre de rester longtemps sur leur stock. Peut-être qu'ils essaient de faire sonner le whisky plus vieux en utilisant des chiffres à deux chiffres. Mais même après quelques gorgées, la plupart des amateurs de bourbon peuvent faire le calcul.

Old Forester a été le premier bourbon en bouteille

Avant que la fabrication de bouteilles en verre ne devienne fiable et économiquement viable, la pratique courante consistait à apporter votre propre récipient à l'épicier ou au salon local pour le remplir à partir d'un tonneau sur place. De toute évidence, cet arrangement offrait de nombreuses opportunités aux détaillants sans scrupules d'améliorer leurs barils si le stock commençait à baisser avant l'arrivée prévue d'un nouveau baril.

La modification la plus bénigne consistait simplement à compléter avec de l'eau une réserve de whisky en baisse. Mais cela abaissait la concentration d'alcool et éclaircissait la couleur du liquide. Les solutions courantes à ces dilutions comprenaient l'ajout d'alcool en versant du kérosène dans le baril et en utilisant des agents assombrissants, allant du thé au jus de pruneau à la créosote. Miam.

Entre le vendeur de whisky George Garvin Brown, qui a juré en 1870 de ne vendre son bourbon de marque Old Forester que dans des bouteilles scellées, dont la qualité est garantie par sa signature sur l'étiquette. C'était effectivement la fondation de l'actuelle Brown-Forman Corporation, qui fabrique toujours Old Forester, ainsi que le bourbon Woodford Reserve et le whisky Jack Daniels Tennessee.

« Le premier bourbon en bouteille » est le slogan qui apparaît aujourd'hui sur les étiquettes d'Old Forester. Mais Michael Veach a une toute petite mise en garde, "Old Forester a été le premier bourbon vendu exclusivement en bouteilles."

Dans une interview, Veach m'a dit que Hiram Walker, le distillateur canadien, vendait son whisky (certes pas du bourbon) en bouteilles dans les années 1860. Plus près de nous, un album de 1850 de la collection de la Filson Historical Society contient des étiquettes d'un imprimeur de Louisville nommé Miller pour « Old Bourbon Whiskey – Samuel Jacobs & Co., Louisville, Ky. et "Supérieur Old Bourbon Whiskey - Geo. Welby, Louisville, Ky. »

"L'existence d'étiquettes implique qu'il y avait des bouteilles pour les mettre", a déclaré Veach. Il a émis l'hypothèse que certains magasins vendaient une quantité limitée de whisky en bouteilles afin de « ne pas manquer un client » si quelqu'un arrivait sans son propre contenant.

« Ce que [George Garvin] Brown a fait était particulièrement admirable parce que les bouteilles étaient encore faites à la main et chères à produire. Ce n'est que 10 ou 15 ans plus tard qu'ils ont pu être fabriqués par des machines.

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Brown a pris le pari que les consommateurs étaient prêts à payer le prix fort pour un produit en bouteille qui leur assurerait qu'ils obtenaient du whisky pur. Il s'est avéré qu'il avait raison.

Le cocktail à l'ancienne a été inventé au Pendennis Club de Louisville

Le Old Fashioned, cette délicieuse concoction de bourbon, de sucre, d'amers et d'un peu de fruit, est le « cocktail officiel » de Louisville. (Prenons un moment pour être heureux et fiers de vivre dans une ville qui a un cocktail officiel.) La raison de la désignation civique du Old Fashioned est que sa création est attribuée au Pendennis Club de la ville.

Dans son livre récompensé par James Beard, « Imbibe ! », Dave Wondrich, spécialiste des cocktails, a cité une référence dans le Chicago Tribune en 1869 au « Old-Fashioned ». Le Pendennis Club n'a ouvert ses portes qu'en 1881. De plus, le barman de Chicago Theodore Proulx a publié une recette à l'ancienne dans son guide des bars de 1888.

Face à cette chronologie, l'origine Louisville a été modifiée pour dire qu'il s'agissait de la version créée au Pendennis que nous connaissons aujourd'hui sous le nom de Old Fashioned. Mais cette affirmation tient-elle ?

Curieux, j'ai contacté Wonderich par e-mail, et il m'a envoyé une longue réponse développant son matériel dans "Imbibe!"

«Martin Cuneo, le gars que le Club attribue pour avoir inventé leur Old-Fashioned (la prétention d'inventer l'original s'étant avérée intenable), était un sacré barman. Né en 1875, a commencé à servir de bar en 1906… puis au Pendennis, en 1913. Il y a travaillé grâce à la Prohibition (y a été arrêté en 1930 pour avoir servi de l'alcool) s'y est retiré entre 1940 et 1942. Décédé en 1943.

[Cuneo] était populaire et fabriquait des boissons fantastiques en 1913, il a été écrit dans les journaux pour l'excellence de ses Juleps. Le Pendennis Club a également été reconnu comme un centre de mixologie et a contribué des recettes à plusieurs livres, qui sont devenus connus et populaires. Malheureusement, c'était le Julep, le Pendennis Cocktail (pas un Old Fashioned) et leur Eggnog.

La recette à l'ancienne de Cuneo, qu'il a donnée à la Works Progress Administration en 1941 ou à peu près (il avait pris sa retraite) et a affirmé qu'il avait développé, utilisé du sucre en morceaux, pas du sirop, et avait le fruit (orange et cerise) comme garniture, pas brouillé en - contredisant ainsi deux des trois choses que les Pendennis maintiennent aujourd'hui caractérisent leur prétention au cocktail (l'autre est l'utilisation d'amers Angostura, pas d'autres types).

Maintenant, la tranche d'orange apparaît déjà dans le Old Fashioned de Hoffman House (le meilleur bar de New York, 1870-1913) de 1905. Les amers Angostura apparaissent différemment, mais sont courants dans la boisson en 1912. -fruit Old Fashioned n'est entré en jeu que dans les années 1950 ou même 1960.

Je n'ai rien contre le Pendennis Club : sa revendication sur la boisson - la version originale - a été affirmée en 1931, et non par le club, mais dans le livre "Old Waldorf Bar Days". «À l'époque, il n'y avait aucun moyen de le réfuter, et il était bien connu qu'ils préparaient de bonnes boissons au club. Avec les outils de recherche modernes, cependant, l'affirmation est facile à réfuter. Je souhaite qu'ils l'admettent de bonne grâce, revendiquent les excellentes boissons qu'ils ont préparées et célèbrent Martin pour son talent, plutôt que d'essayer de ramper dans le chas d'une aiguille pour prouver une affirmation qui n'a jamais été fondée.

Alors nous y sommes. Mais je suis toujours heureux que Louisville ait officiellement adopté le Old Fashioned.

Le cocktail Manhattan a été inventé au Manhattan Club de New York

Le Old Fashioned n'est pas le seul cocktail de whisky à avoir fait l'objet d'un mythe. Pour la vraie histoire du Manhattan, j'ai appelé Albert Schmid, directeur des arts culinaires et de la gestion hôtelière au Guilford Technical Community College près de Greensboro, en Caroline du Nord, et auteur de "The Manhattan: A Modern Guide to a Whiskey Classic". Il n'a pas tardé à démystifier l'histoire d'origine reçue.

"L'idée la plus courante à propos de la boisson est qu'elle a été créée pour un dîner au Manhattan Club en l'honneur de l'élection de Samuel Tilden au poste de gouverneur de New York. Lady Randolph Churchill (Jennie Jerome) était censée être l'hôtesse. Mais elle n'aurait pas pu l'être.

Schmid a expliqué que le dîner avait bien eu lieu au Manhattan Club, mais que c'était en novembre 1874. Lady Randolph était en Angleterre et le 31 de ce mois, elle a donné naissance à son fils, Winston. Il a fallu cinq à six semaines pour traverser l'Atlantique en paquebot, elle ne pouvait donc pas être à New York.

"L'histoire de Jennie Jerome a probablement commencé parce qu'elle était américaine et que son père possédait à un moment donné le bâtiment qui était le siège du club", a expliqué Schmid.

« L'autre histoire courante est qu'un membre du Manhattan Club, le juge Charles Henry Truax, a reçu l'ordre d'arrêter de boire des martinis afin de pouvoir perdre du poids. Soi-disant, Truax a demandé au barman du club de préparer une autre boisson, et le Manhattan a été le résultat. Malheureusement, les deux cocktails ont exactement le même nombre de calories.

Schmid pense que l'histoire la plus probable concerne un barman nommé Black qui lui a donné le nom de l'île. « C'est ironique », a-t-il songé, « que les Amérindiens qui commerçaient avec les colons hollandais lui ont donné ce nom parce qu'il signifiait « l'endroit où nous nous enivrons ».

Eh bien, cela semble certainement approprié.

La distillation revient à Whiskey Row de Louisville pour la première fois depuis avant la Prohibition

Cela a été le cri de ralliement de plusieurs projets récents le long de West Main Street. L'Evan Williams Bourbon Experience a ouvert la voie avec une micro-distillerie. Peerless Distillery et Angel's Envy Distillery sont des exploitations plus importantes qui fabriquent toutes deux des whiskies (à la fois du bourbon et du seigle). Old Forester devrait bientôt commencer à distiller dans le même bloc où la société avait autrefois des bureaux. Et la ville a créé un quartier Bourbon, avec des marqueurs historiques le long du couloir.

Mais, en réalité, Whiskey Row n'a jamais eu de véritables distillateurs.

"Whiskey Row avait des entrepôts et des bureaux de distillerie et d'autres entreprises liées au bourbon, mais le whisky n'y était pas distillé", explique Carla Carlton, qui blogue sous le nom de "The Bourbon Babe" et a un nouveau livre, "Barrel Strength Bourbon - The Explosive Growth of Le whisky américain.

« Whiskey Row méritait certainement son nom », a poursuivi Carlton, « pratiquement toutes les distilleries du Kentucky avaient des bureaux là-bas pour veiller à la commercialisation et à l'expédition de leurs produits. »

En effet, une vérification du City Directory de 1890 montre qu'il y avait plus de 125 entreprises associées à l'industrie du bourbon. Non seulement les bureaux et les entrepôts, mais aussi les grossistes en whisky, les marchands de céréales, les imprimeurs d'étiquettes, les publications commerciales, les fabricants de bouteilles et autres. Il serait donc peut-être plus approprié de simplement applaudir le fait que la distillation soit enfin arrivée à Whiskey Row.

Carlton a accepté et est certainement ravie de voir la reconnaissance historique et le nouveau buzz autour du tronçon à plusieurs blocs qui, selon elle, était autrefois connu sous le nom de « Wall Street of Whiskey ». •

Susan Reigler est l'auteur de livres dont "Kentucky Bourbon Country: The Essential Travel Guide" et est co-auteur de "The Bourbon Tasting Notebook" et "The Kentucky Bourbon Cocktail Book".


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La distillation a très probablement été introduite dans le Kentucky actuel à la fin du XVIIIe siècle par des Écossais, des Écossais-irlandais et d'autres colons (notamment anglais, irlandais, gallois, allemands et français) qui ont commencé à cultiver la région pour de bon. L'origine du bourbon en tant que forme distincte de whisky n'est pas bien documentée. Il existe de nombreuses légendes et revendications contradictoires, certaines plus crédibles que d'autres.

Par exemple, l'invention du bourbon est souvent attribuée à Elijah Craig, un pasteur baptiste et distillateur crédité de nombreuses premières du Kentucky (par exemple, moulin à foulon, moulin à papier, chemin de corde) qui aurait été le premier à vieillir le produit en chêne carbonisé. fûts, un processus qui donne au bourbon sa couleur brunâtre et son goût distinctif. [7] Dans le comté de Bourbon, de l'autre côté de la frontière entre le comté et la distillerie de Craig dans ce qui était alors le comté de Fayette, un ancien distillateur nommé Jacob Spears est crédité d'avoir été le premier à étiqueter son produit comme étant du whisky Bourbon.

Bien que toujours populaire et souvent répétée, la légende de Craig est apocryphe. De même, l'histoire de Spears est un favori local mais est rarement répétée en dehors du comté. Il n'y avait probablement pas un seul "inventeur" du bourbon, qui s'est développé dans sa forme actuelle à la fin du 19ème siècle. Essentiellement, tout type de grain peut être utilisé pour fabriquer du whisky, et la pratique du vieillissement du whisky et de la carbonisation des fûts pour une meilleure saveur était connue en Europe depuis des siècles. [8] La date tardive de l'étymologie du comté de Bourbon a conduit l'historien de Louisville Michael Veach à contester son authenticité. Il propose que le whisky ait été nommé d'après Bourbon Street à la Nouvelle-Orléans, un port majeur où les expéditions de whisky du Kentucky se vendaient bien comme une alternative moins chère au cognac français. [1]

Another proposed origin of the name is the association with the geographic area known as Old Bourbon, consisting of the original Bourbon County in Virginia organized in 1785. This region included much of today's Eastern Kentucky, including 34 of the modern counties. [9] It included the current Bourbon County in Kentucky, which became a county when Kentucky separated from Virginia as a new state in 1792. [10] [11] [12]

When American pioneers pushed west of the Allegheny Mountains following the American Revolution, the first counties they founded covered vast regions. One of these original, huge counties was Bourbon, established in 1785 and named after the French royal family. While this vast county was being carved into many smaller ones, early in the 19th century, many people continued to call the region Old Bourbon. Located within Old Bourbon was the principal port on the Ohio River, Maysville, Kentucky, from which whiskey and other products were shipped. "Old Bourbon" was stencilled on the barrels to indicate their port of origin. Old Bourbon whiskey was different because it was the first corn whiskey most people had ever tasted. In time, bourbon became the name for any corn-based whiskey. [12]

Although many distilleries operated in Bourbon County historically, no distilleries operated there between 1919, when Prohibition began in Kentucky, and late 2014, when a small distillery opened – a period of 95 years. [13] [14] Prohibition was devastating to the bourbon industry. With the ratification of the 18th amendment in 1919, all distilleries were forced to stop operating, although a few were granted permits to bottle existing stocks of medicinal whiskey. Later, a few were allowed to resume production when the stocks ran out. Distilleries that were granted permits to produce or bottle medicinal whiskey included Brown-Forman, Frankfort Distillery, James Thompson and Brothers, American Medical Spirits, the Schenley Distillery (modern-day Buffalo Trace Distillery), and the A. Ph. Stitzel Distillery. [15]

A refinement often dubiously [16] credited to James C. Crow is the sour mash process, which conditions each new fermentation with some amount of spent mash. Spent mash is also known as spent beer, distillers' spent grain, stillage, and slop or feed mash, so named because it is used as animal feed. The acid introduced when using the sour mash controls the growth of bacteria that could taint the whiskey and creates a proper pH balance for the yeast to work.

A concurrent resolution adopted by the United States Congress in 1964 declared bourbon to be a "distinctive product of the United States" and asked "the appropriate agencies of the United States Government . [to] take appropriate action to prohibit importation into the United States of whiskey designated as 'Bourbon Whiskey'." [17] [18] Federal regulation now defines bourbon whiskey to only include bourbon produced in the United States. [19]

In recent years, bourbon and Tennessee whiskey, which is sometimes regarded as a different type of spirit but generally meets the legal requirements to be called bourbon, have enjoyed significant growth in popularity. The industry trade group Distilled Spirits Council of the United States (DISCUS) tracks sales of bourbon and Tennessee whiskey together. [3]

According to DISCUS, during 2009–2014, the volume of 9-liter cases of whiskey increased by 28.5% overall. [4] Higher-end bourbon and whiskeys experienced the greatest growth. [4] Gross supplier revenues (including federal excise tax) for U.S. bourbon and Tennessee whiskey increased by 46.7% over the 2009–2014 period, with the greatest growth coming from high-end products. [4] In 2014, more than 19 million nine-liter cases of bourbon and Tennessee whiskey were sold in the U.S., generating almost $2.7 billion in wholesale distillery revenue. [4] U.S. exports of bourbon whiskey surpassed $1 billion for the first time in 2013 distillers hailed the rise of a "golden age of Kentucky bourbon" and predicted further growth. [3] In 2014, it was estimated that U.S. bourbon whiskey exports surpassed $1 billion, making up the majority of the U.S. total of $1.6 billion in spirits exports. [3] Major export markets for U.S. spirits are, in descending order: Canada, the United Kingdom, Germany, Australia, and France. [3] The largest percentage increases in U.S. exports were, in descending order: Brazil, the Dominican Republic, Bahamas, Israel, and United Arab Emirates. [3] Key elements of growth in the markets showing the largest increases have been changes of law, trade agreements, and reductions of tariffs, as well as increased consumer demand for premium-category spirits. [20]

Bourbon's legal definition varies somewhat from country to country, but many trade agreements require that the name "bourbon" be reserved for products made in the United States. The U.S. regulations for labeling and advertising bourbon apply only to products made for consumption within the United States they do not apply to distilled spirits made for export. [21] Canadian law requires products labeled bourbon to be made in the United States and also to conform to the requirements that apply within the United States. But in countries other than the United States and Canada, products labeled bourbon may not adhere to the same standards. For example, in the European Union, products labeled as bourbon are not required to conform to all the regulations that apply within the United States, although they still must be made in the U.S.

The Federal Standards of Identity for Distilled Spirits, codified under 27 CFR §5.22(b)(1)(i), states bourbon made for U.S. consumption [21] must be:

  • Produced in the United States and Territories (Puerto Rico) and the District of Columbia [22]
  • Made from a grain mixture that is at least 51% corn[23]
  • Aged in new, charred oak containers [23] to no more than 160 (U.S.) proof (80% alcohol by volume) [23]
  • Entered into the container for aging at no more than 125 proof (62.5% alcohol by volume) [23]
  • Bottled (like other whiskeys) at 80 proof or more (40% alcohol by volume) [24]

Bourbon has no minimum specified duration for its aging period. [25] Products aged for as little as three months are sold as bourbon. [26] The exception is straight bourbon, which has a minimum aging requirement of two years. In addition, any bourbon aged less than four years must include an age statement on its label. [27] [28]

Bourbon that meets the above requirements, has been aged for a minimum of two years, and does not have added coloring, flavoring, or other spirits may be – but is not required to be – called straight bourbon. [29]

  • Bourbon that is labeled as straight that has been aged under four years must be labeled with the duration of its aging. [30]
  • Bourbon that has an age stated on its label must be labeled with the age of the youngest whiskey in the bottle (not counting the age of any added neutral grain spirits in a bourbon that is labeled as blended, as neutral-grain spirits are not considered whiskey under the regulations and are not required to be aged at all). [27]

Bottled-in-bond bourbon is a sub-category of straight bourbon and must be aged at least four years.

Bourbon that is labeled blended (or as a blend) may contain added coloring, flavoring, and other spirits, such as un-aged neutral grain spirits, but at least 51% of the product must be straight bourbon. [31] [32]

"High rye bourbon" is not a legally defined term but usually means a bourbon with 20–35% rye. [33] High wheat bourbons are described as more mild and subdued compared to high-rye varieties. [34]

Bourbon that has been aged for fewer than three years cannot legally be referred to as whiskey (or whisky) in the EU. [35]

Geographic origin Edit

On May 4, 1964, the United States Congress recognized bourbon whiskey as a "distinctive product of the United States" by concurrent resolution. Bourbon may be produced anywhere in the United States where it is legal to distill spirits, but most brands are produced in Kentucky, where bourbon production has a strong historical association. [36] The filtering of iron-free water through the high concentrations of limestone that are unique to the area is often touted by bourbon distillers in Kentucky as a signature step in the bourbon-making process. [37]

On August 2, 2007, the U.S. Senate passed a resolution sponsored by Senator Jim Bunning (R-KY) officially declaring September 2007 to be National Bourbon Heritage Month, commemorating the history of bourbon whiskey. [38] Notably, the resolution claimed that Congress had declared bourbon to be "America's Native Spirit" in its 1964 resolution. [38] However, the 1964 resolution did not contain such a statement it declared bourbon to be a distinctive product identifiable with the United States (in a similar way that Scotch is considered identifiable with Scotland). [17] [39] The resolution was passed again in 2008. [39]

As of 2018, approximately 95% of all bourbon is produced in Kentucky, according to the Kentucky Distillers' Association. As of 2018, there were 68 whiskey distilleries in Kentucky, this was up 250 percent in the past ten years. [40] At that time, the state had more than 8.1 million barrels of bourbon that were aging – a number that greatly exceeds the state's population of about 4.3 million. [41] [3] [42] [43]

Bardstown, Kentucky, is home to the annual Bourbon Festival held each September. It has been called the "Bourbon Capital of the World" by the Bardstown Tourism Commission [44] and the Kentucky Bourbon Festival organizers [45] who have registered the phrase as a trademark. The Kentucky Bourbon Trail is the name of a tourism promotion program organized by the Kentucky Distillers' Association that is aimed at attracting visitors to the distilleries in Kentucky, particularly Four Roses (Lawrenceburg), Heaven Hill (Bardstown), Jim Beam (Clermont), Maker's Mark (Loretto), Town Branch (Lexington), Wild Turkey (Lawrenceburg), and Woodford Reserve (Versailles). [46]

Tennessee is home to other major bourbon makers, although most prefer to call their product "Tennessee whiskey" instead, including giant Jack Daniel's. It is legally defined under Tennessee House Bill 1084, the North American Free Trade Agreement (NAFTA), and at least one other international trade agreement as the recognized name for a straight bourbon whiskey produced in Tennessee. [47] [48] It is also required to meet the legal definition of bourbon under Canadian law. [49]

Although some Tennessee whiskey makers maintain that a pre-aging filtration through chunks of maple charcoal, known as the Lincoln County Process and legally mandated since 2013, [A] make its flavor distinct from bourbon, U.S. regulations defining bourbon neither require nor prohibit its use. [25] [47] [52] [53]

Bourbon also was and is made in other U.S. states. [54] [55] [56] The largest bourbon distiller outside of Kentucky and Tennessee is MGP of Indiana, which primarily wholesales its spirits products to bottling companies that sell them under about 50 different brand names – in some cases, misleadingly marketed as "craft" whiskey, despite being produced at a large wholesaler's factory. [57] [58]

To be legally sold as bourbon, the whiskey's mash bill requires a minimum of 51% corn, with the remainder being any cereal grain. [2] A proposed change to U.S. regulations will expand allowable "grains" to include seeds of the pseudocereals amaranth, buckwheat, and quinoa. [59] A mash bill that contains wheat instead of rye produces what is known as a wheated bourbon. [60] [61] The grain is ground and mixed with water. Usually mash from a previous distillation is added to ensure consistency across batches, creating a sour mash. Finally, yeast is added, and the mash is fermented. It is distilled to (typically) between 65% and 80% alcohol using either a traditional alembic (or pot still) or the much less expensive continuous still. Most modern bourbons are initially run off using a column still and then redistilled in a "doubler" (alternatively known as a "thumper" or "retort") that is basically a pot still. [62]

The resulting clear spirit, called "white dog", is placed in charred new oak containers for aging. In practice, these containers are generally barrels made from American white oak. The spirit gains its color and much of its flavor from the caramelized sugars and vanillins in the charred wood. Straight bourbon must be aged at least two years, and blended bourbon must contain at least 51% straight bourbon on a proof gallon basis (i.e., most of the alcohol in the blend must be from straight bourbon). [63] The remainder of the spirits in a blended bourbon may be neutral grain spirits that are not aged at all. If a product is labeled merely as bourbon whiskey rather than straight or blended, no specific minimum aging period is prescribed – only that the product has been "stored at not more than 62.5% alcohol by volume (125 proof) in charred new oak containers". [63] Bourbons gain more color and flavor the longer they age in wood. Changes to the spirit also occur due to evaporation and chemical processes such as oxidation. Lower-priced bourbons tend to be aged relatively briefly. Even for higher-priced bourbons, "maturity" rather than a particular age duration is often the goal, as over-aging bourbons can negatively affect the flavor of the bourbon (making it taste woody, bitter, or unbalanced).

After maturing, bourbon is withdrawn from the barrel and is typically filtered and diluted with water. It is then bottled at no less than 80 US proof (40% abv). [24] Although most bourbon whiskey is sold at 80 US proof, other common proofs are 86, 90, and 100. All "bottled in bond" bourbon is 100 proof. Some higher-proof bottlings are marketed as "barrel proof", meaning they have not been diluted or have been only lightly diluted after removal from the barrels. Bourbon whiskey may be sold at less than 80 proof but must be labeled as "diluted bourbon".

After processing, barrels remain saturated with up to 10 U.S. gallons (38 liters) of bourbon, although 2–3 U.S. gallons (8–11 liters) is the norm. [64] They may not be reused for bourbon, and most are sold to distilleries in Canada, Scotland, Ireland, Mexico, and the Caribbean for aging other spirits. Some are employed in the manufacture of various barrel-aged products, including amateur and professionally brewed bourbon-barrel-aged beer, barbecue sauce, wine, hot sauce, and others. Since 2011, Jim Beam has employed barrel rinsing on a large scale to extract bourbon from its used barrels, mixing the extract with a 6-year-old Beam bourbon to create a 90-proof product that it sells as "Devil's Cut". [65]

The bottling operation for bourbon is the process of filtering, mixing together straight whiskey from different barrels (sometimes from different distilleries), diluting with water, blending with other ingredients (if producing blended bourbon), and filling containers to produce the final product that is marketed to consumers. By itself, the phrase "bottled by" means only that. Only if the bottler operates the distillery that produced the whiskey may "distilled by" be added to the label. [66]

Labeling requirements for bourbon and other alcoholic beverages (including the requirements for what is allowed to be called bourbon under U.S. law) are defined in the U.S. Code of Federal Regulations. [67] No whiskey made outside the United States may be labeled bourbon or sold as bourbon inside the United States (and in various other countries that have trade agreements with the United States to recognize bourbon as a distinctive product of the United States).

A 2016 experiment by Louisville craft distiller Jefferson's Bourbon suggests that in the era before whiskey was routinely bottled at the distillery, Kentucky bourbon developed a superior taste because it was shipped in barrels, using water transport wherever practical. To test this theory, Jefferson's cofounder Trey Zoeller sent two barrels of the company's signature product to New York City via barge, first down the Ohio and Mississippi Rivers and then along the Intracoastal Waterway. As a control, he brought a batch of the same whiskey that had remained in Louisville during the same period. Selon Popular Mechanics writer Jacqueline Detwiler, who documented the test, the sample that made the waterborne journey "was mature beyond its age, richer, with new flavors of tobacco, vanilla, caramel, and honey. It was some of the best bourbon any of us had ever drunk." It was theorized that the action of gentle sloshing of the whiskey in barrels for a period of 2 to 4 weeks during the barge trip led to a dramatic improvement in smoothness and taste. Chemical analysis of the two samples revealed significant differences in molecular profiles, with the sample transported by water having a greater diversity of aromatic compounds. [68]

Bourbon is served in a variety of manners, including neat, diluted with water, over ice ("on the rocks"), with cola or other beverages in simple mixed drinks, and in cocktails, including the Manhattan, Bourbon Smash, the Old Fashioned, the whiskey sour, and the mint julep. Bourbon is also used in cooking and was historically used for medicinal purposes. [2]

Bourbon can be used in a variety of confections such as a banana bourbon syrup for waffles, as a flavoring for chocolate cake, or in fruit-based desserts like grilled peach sundaes served with salted bourbon-caramel or brown sugar shortcake with warmed bourbon peaches. It is an optional ingredient in several pie recipes traditional to American cuisine including pumpkin pie, where it can be combined with brown sugar and pecans to make a sweet and crunchy topping for the creamy pumpkin pie filling. [69] It can also be used as a flavoring in sauces for savory dishes like grit cakes with country ham served with bourbon mayonnaise, Kentucky bourbon chili or grilled flank steak. [70]


8. You can OD on edibles.

McDonough says: “There’s a lot of controversy over the word overdose, which has a connotation that it’s a fatal condition. With edibles there’s no such thing as a fatal overdose. It’s impossible—you𠆝 literally have to eat nine pounds of hash. If you have an alcohol overdose, you throw up and you have the spins. You’ve poisoned yourself essentially, but just because you didn’t die doesn’t mean it’s not an overdose.”


Photo courtesy Elise McDonough


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