Porc braisé

La beauté de la viande braisée est qu'il est pratiquement impossible de trop cuire. Dans le cas de cette recette de porc aromatique, un manque d'attention aux détails (ainsi qu'un manque d'habileté) sont en fait récompensés par de la viande fondante. Et avec une coupe de 5 à 6 livres, vous pouvez congeler les restes ou les transformer en d'autres repas toute la semaine.

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Adapté de "Heure du dîner" par Pilar Guzman, Jenny Rosenstrach et Alanna Stang.

Ingrédients

  • Une épaule de porc de 5 à 6 livres (alias pique-nique ou mégot de Boston)
  • 1 gousse d'ail
  • 2 cuillères à soupe de paprika fumé
  • 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Jus de 1 orange
  • Jus de 2 citrons

Instructions

Piquer des fentes profondes avec un couteau dans l'épaule de porc.

Dans un petit robot culinaire ou sur une planche à découper, faites une pâte à partir d'ail, de paprika et de 2-3 cuillères à soupe d'huile d'olive et étalez-la sur tout le porc, en vous assurant que quelques gouttes coulent dans les trous.

Dans une cocotte à feu moyen-élevé, dorer le porc dans le reste de l'huile d'olive.

Ajouter le jus d'orange et de citron (environ une tasse de liquide au total) et couvrir.

Porter à ébullition, puis laisser mijoter jusqu'à ce que la température interne du porc soit de 140 degrés, 1 h 30.

Deux façons de transformer les restes en un nouveau repas.

Posole

Dans une casserole moyenne à grande, versez une boîte de 29 onces de hominy (comme Goya), égouttée; une boîte de 15 onces de bouillon de poulet; un pot de 16 onces de sauce tomatillo; 1 tête de laitue romaine (râpée); et un gros morceau de restes de porc. Cuire environ 10 minutes à feu moyen-élevé, puis baisser à feu moyen pendant encore 10 minutes, permettant au porc de se désagréger dans la soupe. Servir avec des radis tranchés et un filet de citron vert.

Sandwichs cubains

Superposez les restes de tranches de porc, les cornichons à l'aneth, quelques tranches de fromage suisse et une couche de moutarde brune épicée sur des baguettes sandwich. Enveloppez-les dans du papier d'aluminium et placez-les sur une poêle chauffée. Placez une casserole lourde (la fonte est idéale) remplie d'articles en conserve sur le papier d'aluminium. Presser les sandwichs jusqu'à ce que le fromage soit fondu, environ 3 minutes.

Si vous n'avez pas de suisse, vous pouvez également utiliser du gruyère, du provolone ou du muenster.


Poitrine de porc braisée - comment la faire fondre dans la bouche

Poitrine de porc braisée (红烧肉/hong shao rou/porc cuit rouge) est un plat de porc bien connu préparé avec une combinaison de gingembre, d'ail et de sauce soja et une myriade d'épices aromatiques et cuit sur une longue période.

Le porc est cuit jusqu'à ce que la graisse soit gélatinisée et que la viande atteigne la texture fondante dans la bouche. Le liquide de braisage est cuit en une sauce collante, glaçant la viande pour ajouter un éclat brillant. Il est préférable de servir avec des légumes à feuilles, du riz cuit à la vapeur ou des nouilles, et le goût est divin.

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Ingrédients

Continuez à faire défiler jusqu'à la fiche de recette pour obtenir les quantités complètes d'ingrédients et les instructions, ou cliquez sur le bouton Aller à la recette bouton en haut de la page.

  • Longe de porc – Vous pouvez également utiliser une épaule de porc (fesses) ou des côtes levées.
  • Huile végétale – N'importe quelle huile à saveur douce comme l'olive, le carthame ou le tournesol fonctionnera.
  • Huile de sésame – Si vous pouvez trouver de l'huile de sésame grillé, achetez-la ! La saveur est incroyable.
  • Sauce soja – J'aime utiliser de la sauce soja à teneur réduite en sodium. Vous pouvez utiliser régulièrement si c'est ce que vous avez sous la main.
  • Sucre – Le sucre brun fonctionne également, ou vous pouvez utiliser des substituts du sucre ou des sucres plus visqueux comme le miel ou l'agave à la place.
  • L'eau
  • Sauce chili à l'ail – Aussi connu sous le nom de sambal oelek. Vous pouvez utiliser n'importe quel type de sauce piquante que vous préférez, la sriracha ou le gochujang serait également très bien.
  • Oignon vert – J'aime les avoir comme garniture agréable et fraîche pour le porc fini. L'oignon est facultatif, mais je recommande fortement de l'utiliser!

Résumé de la recette

  • 6 onces de pancetta, finement hachée
  • 2 oignons moyens, tranchés finement
  • 1 épaule de porc avec os (6 à 7 livres), avec la peau (si vous préparez des pommes de terre), température ambiante
  • Gros sel et poivre fraîchement moulu
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 tête d'ail, émincée
  • 2 cuillères à café de graines de fenouil, grillées et moulues
  • 1 cuillère à café de graines de coriandre concassées
  • 2 tasses de bière belge
  • 1 tasse de bouillon de poulet à faible teneur en sodium fait maison ou du commerce

Préchauffer le four à 300 degrés. Cuire la pancetta croustillante dans un grand faitout à feu moyen-doux, jusqu'à ce que le gras soit fondu, environ 10 minutes. Transférer dans une assiette à l'aide d'une écumoire.

Ajouter les oignons au faitout. Cuire à feu moyen-vif, en remuant de temps en temps, jusqu'à caramélisation, environ 25 minutes. Transférer dans une assiette à l'aide d'une cuillère trouée.

Assaisonner le porc avec du sel et du poivre. Ajouter l'huile dans le faitout et saisir le porc, côté gras vers le bas, jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 5 minutes. Retournez et répétez.

Ajouter l'ail et les épices dans la casserole. Cuire jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 1 minute. Ajouter la bière, le bouillon, la pancetta et les oignons et porter à ébullition. Transférer au four et braiser le porc, couvert, en arrosant toutes les heures, jusqu'à ce que la viande se détache des os, environ 4 heures. Déchiqueter la viande (juste ce que vous utilisez) à l'aide de 2 fourchettes et arroser de jus écrémé chaud.


Épaule de porc braisée à la cubaine

&ldquoC'est un plat dont les racines se trouvent dans ma famille, et c'est l'un de mes préférés. Il associe le braisage, mon support de cuisson préféré, aux saveurs vives des Caraïbes. Cela me rappelle mon riche héritage culturel.&rdquo

Ingrédients

  • 1 épaule de porc désossée (1 1/2 à 2 livres), parée et ficelée
  • 2 cuillères à café de sel
  • 2 cuillères à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 5 gousses d'ail, hachées
  • 2 cuillères à soupe d'origan séché
  • 1/2 bouquet de persil, tiges retirées et jetées, feuilles hachées
  • 3 oignons verts, parties vertes seulement, hachés
  • Zestes de 1/2 citron vert, 1/2 citron et 1/2 orange
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • 3/4 tasse d'huile d'olive extra vierge
  • 1 oignon blanc moyen, tranché finement
  • 2 tasses de bouillon de poulet ou de bouillon

Méthode

Assaisonner l'épaule de porc avec du sel et du poivre. Dans un grand bol, faire une pâte en fouettant ensemble l'ail, l'origan, le persil, les oignons verts, les zestes d'agrumes, le cumin et l'huile d'olive. Frottez la pâte sur tout le porc. Enveloppez le rôti dans une pellicule plastique et placez-le dans un bol et laissez mariner au réfrigérateur pendant 2 à 3 heures.

Préchauffer le four à 350° F.

Placez les oignons dans le fond d'une braisière ou d'un faitout assez grand pour contenir le rôti. Déposer le rôti sur les oignons et ajouter le bouillon de poulet. Couvrir et braiser au four pendant 3 heures, ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre de la viande indique entre 155°F et 160°F.

Retirez le rôti de la poêle et laissez-le reposer pendant environ 15 minutes jusqu'à ce qu'il soit suffisamment froid pour être tranché. Servir avec le délicieux jus de cuisson et les oignons.


Résumé de la recette

  • 1 rôti d'épaule de porc désossé (2 livres)
  • sel et poivre noir moulu au goût
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 2 carottes, hachées
  • 1 oignon rouge, coupé en dés
  • 1 échalote hachée
  • 2 grosses gousses d'ail, hachées
  • 1 ½ tasse de vin rouge
  • 1 ½ tasse de bouillon de boeuf
  • 1 tasse de purée de tomates
  • 2 cuillères à soupe de persil plat italien frais haché, avec les tiges
  • 1 cuillère à soupe de thym frais haché

Préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C).

Rincer et sécher le rôti de porc. Assaisonner tous les côtés avec du sel et du poivre.

Chauffer l'huile d'olive dans une poêle en fonte à feu moyen-vif. Ajouter le rôti dans la poêle chaude et saisir jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant, environ 3 minutes de chaque côté. Transférer le rôti dans un grand plat allant au four à couvercle, en laissant le jus de cuisson dans la poêle.

Ajouter les carottes, l'oignon, l'échalote et l'ail dans la poêle chaude et réduire le feu à moyen. Faire revenir dans le jus de cuisson jusqu'à ce que l'oignon ait ramolli et soit devenu translucide, environ 5 minutes ne pas trop cuire.

Verser le vin rouge, le bouillon de bœuf et la purée de tomates sur le rôti dans le plat allant au four. Ajouter les légumes sautés, le persil et le thym.

Couvrir et cuire au four préchauffé jusqu'à ce que la viande se détache facilement, 2 à 3 heures.


Poitrine de porc braisée à la vietnamienne

Le Thịt Kho Tàu est un plat salé-sucré composé de poitrine de porc caramélisée et d'œufs marinés. Originaire du sud du Vietnam (comme en témoigne l'utilisation d'eau de coco dans la cuisine), ce plat savoureux est l'un des plus appréciés de mes amis (vietnamiens et non vietnamiens). Chaque famille a sa propre interprétation du plat, et c'est mon interprétation.

Ne soyez pas intimidé par le long temps de cuisson et la plupart du temps, laissez-le mijoter sur la cuisinière pour que la poitrine de porc puisse devenir belle et tendre. Tirez le meilleur parti de vos efforts en cuisinant une grande taille de portion, car ce plat fonctionne très bien comme restes pour un repas rapide en semaine.

En fait, sa capacité à se conserver de 4 à 5 jours est la raison pour laquelle c'est un plat populaire du Nouvel An lunaire (T). Parce que personne ne veut constamment cuisiner pendant qu'il reçoit un flot de visiteurs.


Porc Braisé Brésilien

Alors qu'un poivre brésilien typique est la malagueta, je voulais une saveur fumée et j'ai opté pour le guajillo ici. S'ils ne sont pas disponibles près de chez vous, quelques bons substituts sont le piment Ancho, le Pasilla et le Cascabel. Sur l'échelle de Scoville, qui mesure la chaleur épicée des piments, la malagueta varie de 60 000 à 100 000 unités. C'est le milieu de gamme des piments forts, pensez au piment Tabasco et au piment thaï piquant. Vous êtes en sécurité avec le guajillo sur le facteur de chaleur. Rappelez-vous, c'est la combinaison d'arômes ici qui le fait.

Assez facile à déchiqueter et à préparer des tacos, à rouler dans des enchiladas ou à farcir un rouleau de ciabatta moelleux, ce porc savoureux fait mouche pour un faible niveau d'effort nécessaire et une saveur maximale obtenue.

J'aime ajouter du concentré de jus d'orange congelé au porc à rôtir lentement pour la saveur et la caramélisation qui se produisent pendant la torréfaction. Le porc bruni et coupé en cubes développe une saveur merveilleuse et le résultat est un porc effiloché tendre et juteux. J'ai accidentellement attrapé un concentré de cocktail de fruits de la passion et de jus d'orange l'autre jour, ou il était au mauvais endroit dans la section congélateur de mon marché, mais ce doit être un nouveau favori de la maison. Le fruit de la passion a ajouté cette touche supplémentaire. La saveur délicate du fruit de la passion ne passe pas inaperçue dans le résultat final et l'arôme est enivrant.

Retirez les tiges des guajillos séchés et secouez l'excès de graines. Versez de l'eau chaude dessus pour couvrir et laissez tremper au moins 30 minutes à une heure. Retirer les piments de l'eau et réduire en purée avec l'ail, le piment jalapeño, la boîte de concentré de cocktail de fruits de la passion et de jus d'orange et 1/2 tasse d'eau de trempage des piments. Mettre de côté.

Couper le porc en 8 gros morceaux. Coupez chaque oignon en quatre et à nouveau en quartiers pour 16 morceaux. Frottez le porc avec du sel, de l'origan et du cumin et placez-les dans une rôtissoire huilée de 13 & 2159". Verser le mélange de jus de chili sur le porc et les oignons et cuire lentement pendant 4 heures. Retirer les os s'il y en a et effilocher la viande dans la poêle.

Servir râpé et faire des tacos, rouler dans des enchiladas ou farcir un rouleau de ciabatta moelleux avec un filet de crème mexicaine, un filet de citron vert et des feuilles de coriandre hachées.


Épaule de porc braisée au cidre dur de Rachael Ray

2. Amener le porc à température ambiante et sécher avec des serviettes en papier assaisonner généreusement avec du sel. Dans un grand faitout, chauffer l'huile, deux tours de poêle, à feu moyen-vif. Ajouter le porc et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés. Transférer le porc dans un plat ou une plaque à pâtisserie.

3. Ajoutez les oignons, les herbes, la feuille de laurier et les baies de genièvre, le cas échéant, dans le faitout. Assaisonner de sel et de poivre et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que les oignons commencent à ramollir, environ 3 minutes. Ajouter le vinaigre et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il s'évapore, environ 1 minute. Incorporer le Worcestershire et le cidre.

4. Remettez le porc dans la casserole. Couvrir et braiser jusqu'à ce que la viande soit tendre à la fourchette, environ 2 1/2 heures. Transférer le porc dans une assiette et couvrir de papier d'aluminium pour garder au chaud.

5. Remettez le faitout sur la cuisinière et portez les jus à ébullition à feu moyen. Laisser mijoter jusqu'à ce que les jus soient réduits de moitié, 8 à 10 minutes. Incorporer la crème fraîche, ajouter le porc à la sauce et réduire le feu à doux. Laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe, environ 10 minutes de plus. Retirez la feuille de laurier. Servir le porc sur la purée de pommes de terre à l'ail et les panais. Garnir de ciboulette.

Servir avec de la purée de pommes de terre et des panais, ou avec des nouilles aux œufs larges mélangées avec du beurre, de l'aneth et du persil.


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