Recettes traditionnelles

Meilleures recettes de poulet Tikka Masala

Meilleures recettes de poulet Tikka Masala

Conseils d'achat de poulet Tikka Masala

Achetez des poulets entiers et demandez au boucher de les couper en quartiers. Vous économiserez en moyenne 5 $ par livre, ou plus.

Conseils de cuisson du poulet Tikka Masala

Lorsque vous faites dorer la viande, résistez à l'envie de déplacer la viande - vous devez permettre à une croûte savoureuse de se former à feu vif. Une fois formée, la viande doit glisser librement en secouant une casserole.


La meilleure recette de poulet Tikka Masala

Placer les morceaux de poulet sur une planche à découper avec la chair vers le haut. Marquez profondément à intervalles de 1 pouce avec un couteau bien aiguisé. Placer dans un grand plat allant au four à rebords.

Mélanger le cumin, le paprika, la coriandre, le curcuma et le poivre de Cayenne dans un petit bol et bien mélanger. Réserver 3 cuillères à soupe de mélange d'épices. Mélanger les 6 cuillères à soupe restantes du mélange d'épices, 8 gousses d'ail, 2 cuillères à soupe de gingembre, le yogourt, 1/2 tasse de jus de citron et 1/4 tasse de sel dans un grand bol et fouetter pour combiner. Verser la marinade sur les morceaux de poulet, en utilisant les mains pour enrober chaque surface. couvrir sans serrer et réfrigérer. Réfrigérer et laisser mariner pendant au moins 4 heures et jusqu'à 8 heures, en retournant de temps en temps.

Pendant ce temps, chauffer le beurre ou le ghee dans un grand faitout à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il soit fondu et que la mousse disparaisse. Ajouter les oignons, les 4 cuillères à soupe d'ail râpé restantes et les 2 cuillères à soupe de gingembre restantes. Cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'il soit noir et commence à carboniser par endroits, environ 10 minutes. Ajouter le mélange d'épices réservé et cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 30 secondes. Ajouter les tomates et la moitié de la coriandre, en grattant les morceaux dorés du fond de la casserole avec une cuillère. Laisser mijoter pendant 15 minutes, puis réduire en purée à l'aide d'un mélangeur à main ou en transférant dans un mélangeur de table par lots.

Incorporer la crème et le quart de tasse restant de jus de citron. Assaisonner au goût avec du sel, puis réserver jusqu'à ce que le poulet soit cuit.

POUR CUISINER AU GRIL: Allumez une cheminée pleine de charbon de bois. Lorsque tout le charbon est allumé et recouvert de cendre grise, versez et étalez les charbons uniformément sur la moitié de la grille à charbon. Mettre la grille de cuisson en place, couvrir le gril et laisser préchauffer 5 minutes. Nettoyez et huilez la grille de cuisson. Essuyez l'excès de marinade sur le poulet et placez-le sur le côté chaud du gril, chair vers le bas. Griller sans bouger jusqu'à ce qu'ils soient bien carbonisés, 5 à 7 minutes. Retourner le poulet et cuire jusqu'à ce que le deuxième côté soit carbonisé, encore 4 à 5 minutes. (Le poulet ne sera pas complètement cuit, ce n'est pas grave). Transférer sur une planche à découper et laisser reposer 10 minutes.

CUIRE SOUS LE GRIL: Tapisser une lèchefrite de papier d'aluminium épais et préchauffer le gril à feu vif avec la grille réglée à 6 pouces sous l'élément du gril. Essuyez l'excès de marinade sur le poulet et placez-le sur une plaque recouverte de papier d'aluminium, côté chair vers le haut. Faire griller jusqu'à ce qu'il soit carbonisé et noirci à la surface, environ 8 minutes (le poulet ne sera pas complètement cuit, ce n'est pas grave). Transférer sur une planche à découper et laisser reposer 10 minutes.

Retirer le poulet de l'os à l'aide d'un couteau bien aiguisé et le couper en morceaux grossiers de la taille d'une bouchée. Transférer les morceaux de poulet dans la casserole de sauce. Porter à ébullition à feu moyen et cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que le poulet soit à peine cuit, environ 10 minutes. Saupoudrer du reste de coriandre, puis servir immédiatement avec du riz ou des naans grillés


Préparation

1. Mélangez tous les ingrédients de la marinade. Yogourt suspendu, poudre de chili, sel, curcuma, pâte d'ail et gingembre, jus de citron et garam masala.

2. Lavez les cubes de poulet sous l'eau courante, égouttez-les complètement, séchez-les avec quelques mouchoirs jetables. et laisser mariner et réfrigérer au moins 2 heures. La réfrigération pendant la nuit donne les meilleures bouchées tendres de poulet.

3. Pour griller le poulet tikka au four référez-vous à la recette ci-dessous dans la fiche de recette. Pour faire du poulet tikka sur tawa ou une poêle, faites chauffer une poêle antiadhésive avec 1 cuillère à soupe d'huile, retirez l'excès de marinade des morceaux de poulet et faites-les frire à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient presque cuits. Ne brûlez pas les morceaux ou le masala car ils ont tendance à laisser un goût amer. Continuez donc à remuer continuellement les morceaux, pas de problème s'ils brunissent. Faire cela à feu doux ou moyen peut gâcher entièrement votre plat en libérant beaucoup d'humidité et peut devenir comme du curry. Alors prenez soin de vous.

4. Pendant que le poulet est encore en train de frire, faire mariner les cubes d'oignons et de poivrons hachés avec le reste de marinade. Une fois le tikka presque cuit, retirez l'excès de marinade des légumes et ajoutez-les dans la même poêle et faites frire pendant 2 minutes à feu vif. Mettez ce tawa de côté. Vous vous retrouverez avec une viande moelleuse et des légumes croquants sans aucun mélange humide sur eux.


Résumé de la recette

  • ¼ tasse de yaourt nature
  • 2 cuillères à café de garam masala
  • 2 cuillères à café de paprika
  • ½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • ½ cuillère à café de sel
  • ½ cuillère à café de poivre de cayenne
  • ½ cuillère à café de coriandre moulue
  • 1 livre de poitrine de poulet sans peau et désossée - coupée en lanières de 1 pouce
  • 3 cuillères à soupe d'huile végétale
  • 1 cuillère à café de graines de cumin
  • 1 gros oignon, haché
  • 3 gousses d'ail, hachées
  • 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
  • 2 piments verts, émincés
  • 2 tomates Roma, coupées en dés
  • ½ tasse de concentré de tomate
  • tasse d'eau
  • 1 cuillère à café de garam massala
  • ½ cuillère à café de coriandre moulue
  • ½ cuillère à café de curcuma moulu
  • ½ tasse de crème à fouetter épaisse
  • ½ cuillère à café de sel, ou au goût
  • ½ bouquet de coriandre pour la garniture

Mélanger le yogourt, 2 cuillères à café de garam masala, le paprika, le poivre noir, 1/2 cuillère à café de sel, le poivre de Cayenne et 1/2 cuillère à café de coriandre dans un grand bol. Ajouter les lanières de poulet et mélanger pour enrober. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant 2 heures.

Préchauffer le four à 450 degrés F (230 degrés C). Graisser une plaque à pâtisserie.

Placer les lanières de poulet sur la plaque à pâtisserie préparée, en laissant un espace entre chaque morceau, et cuire au four préchauffé jusqu'à ce qu'elles soient dorées et qu'elles ne soient plus roses à l'intérieur, environ 10 minutes. Retirer et mettre de côté.

Chauffer l'huile végétale dans une grande poêle à feu moyen. Cuire en remuant les graines de cumin jusqu'à ce qu'elles soient légèrement grillées et aromatiques, environ 3 minutes. Ajouter l'oignon cuire et remuer jusqu'à ce que l'oignon commence à ramollir, 4 à 5 minutes. Incorporer l'ail, le gingembre et les piments verts et continuer à cuire jusqu'à ce que l'oignon soit doré, 15 à 20 minutes. Cuire et mélanger les tomates, la pâte de tomate et l'eau dans le mélange d'oignons jusqu'à ce que les tomates commencent à se décomposer et à s'incorporer au mélange d'oignons, environ 10 minutes.

Cuire et mélanger 1 cuillère à café de garam masala, 1/2 cuillère à café de coriandre et le curcuma dans le mélange de tomates. Incorporer le poulet cuit, ajouter la crème et remuer pour enrober. Couvrir et laisser mijoter 10 minutes. Assaisonner avec 1/2 cuillère à café de sel et garnir de coriandre.


Option de pot instantané

Vous pouvez également préparer ce poulet Tikka Masala dans le pot instantané. Cuire brièvement le poulet dans la marmite instantanée ou au gril pour le colorer. (Vous ne voulez pas que le poulet soit entièrement cuit) Ajoutez-le à l'Instant Pot avec les ingrédients de la sauce, à l'exception de la crème épaisse. Cuire à haute pression pendant 8 minutes. Incorporer la crème épaisse et servir! Si vous voulez que la sauce soit un peu plus épaisse, ajoutez 1 à 2 cuillères à café de fécule de maïs à la crème épaisse avant de l'ajouter à l'Instant Pot. Laisser mijoter en mode sauté à découvert pendant 5 minutes pour épaissir.


Quelle est l'origine du poulet Tikka Masala ?

L'origine du poulet Tikka Masala est quelque peu vague, mais on pense qu'elle est un mélange d'influence indienne et britannique. Alors que le plat "Chicken tikka" est d'origine indienne, le "poulet tikka masala" aurait été créé par des immigrants de l'ancien Pakistan oriental (aujourd'hui Bangledesh) dans les années 1960 à une époque où les chefs de restaurants indiens partout au Royaume-Uni créaient une série de plats indiens « inauthentiques » pour satisfaire les palais occidentaux.

Les Écossais sont particulièrement convaincus que ses origines se trouvent dans la ville de Glasgow où sa création est attribuée au chef pakistanais du restaurant Shish Mahal. Quelques années plus tard, en 1971, le fils du chef a raconté l'histoire à la BBC :

Par une nuit typique de Glasgow, sombre et humide, un chauffeur de bus sortant de son quart est entré et a commandé un poulet au curry. Il l'a renvoyé au serveur en disant qu'il était sec. À l'époque, papa avait un ulcère et savourait une assiette de soupe aux tomates. Alors il a dit pourquoi ne pas mettre de la soupe de tomates dans le curry avec quelques épices. Ils l'ont renvoyé à la table et le chauffeur de bus a adoré. Lui et ses amis sont revenus encore et encore et nous l'avons mis au menu.

Des tentatives ont été faites pour donner à Glasgow un statut géographique protégé par l'UE pour le poulet tikka masala, mais ont été infructueuses jusqu'à présent.

Quelle que soit son origine, le poulet Tikka Masala n'est pas seulement devenu le plus populaire de Grande-Bretagne Indien plat, c'est l'un des aliments les plus populaires période et a été élevé au rang de l'un des plats nationaux officiels de la Grande-Bretagne, un emblème de l'héritage britannique d'influences multiculturelles absorbantes.

C'est pendant les années où j'ai vécu en Angleterre que j'ai découvert ce plat pour la première fois et il est resté depuis l'un de mes plats indiens préférés. Après avoir goûté à de nombreuses versions de ce plat dans toute la Grande-Bretagne et ailleurs, j'ai développé ce que je pense être l'un des meilleurs poulet tikka masala que vous ayez jamais goûté!


Galerie

  • 1 tasse de yogourt nature faible en gras
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 1 cuillère à soupe de gingembre frais finement râpé
  • 1 1/2 cuillères à café de cumin moulu
  • 1 1/2 cuillères à café de coriandre moulue
  • 1/4 cuillère à café de cardamome moulue
  • 1/4 cuillère à café de poivre de cayenne
  • 1/4 cuillère à café de curcuma moulu
  • Sel et poivre fraîchement moulu
  • 2 1/2 livres de cuisses de poulet sans peau et désossées, parées de gras
  • Sel et poivre fraîchement moulu
  • 2 cuillères à soupe plus 1 cuillère à café d'huile végétale
  • 1/4 tasse d'amandes entières blanchies
  • 1 gros oignon, haché finement
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 1 cuillère à café de gingembre frais émincé
  • 1 1/2 cuillères à soupe de garam massala
  • 1 1/2 cuillères à café de poudre de chili pur
  • 1/2 cuillère à café de poivre de cayenne
  • Une boîte de 35 onces de tomates pelées, hachées finement, jus réservé
  • pincée de sucre
  • 1 tasse de crème épaisse

Dans un grand bol en verre ou en acier inoxydable, mélanger le yogourt, l'ail, le gingembre, le cumin, la coriandre, la cardamome, le poivre de Cayenne et le curcuma. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

À l'aide d'un couteau bien aiguisé, faire quelques entailles peu profondes dans chaque morceau de poulet. Ajouter le poulet à la marinade, retourner pour enrober et réfrigérer toute la nuit.

Préchauffer le gril et placer une grille à environ 8 pouces de la chaleur. Retirer le poulet de la marinade en raclant autant de marinade que possible. Assaisonner le poulet avec du sel et du poivre et étaler les morceaux sur une plaque à pâtisserie. Faire griller le poulet, en le retournant une ou deux fois, jusqu'à ce qu'il soit juste cuit et doré par endroits, environ 12 minutes. Transférer sur une planche à découper et couper en morceaux de 2 pouces.

Pendant ce temps, dans une petite poêle, chauffer 1 cuillère à café d'huile. Ajouter les amandes et cuire à feu modéré, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 5 minutes. Transférer les amandes dans une assiette et laisser refroidir complètement. Dans un robot culinaire, battre les amandes jusqu'à ce qu'elles soient finement moulues.

Dans une grande cocotte en fonte émaillée, chauffer les 2 cuillères à soupe d'huile restantes jusqu'à ce qu'elles soient scintillantes. Ajouter l'oignon, l'ail et le gingembre et cuire à feu modéré, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés, environ 8 minutes. Ajouter le garam masala, la poudre de chili et le poivre de Cayenne et cuire, en remuant, pendant 1 minute. Ajouter les tomates avec leur jus et le sucre et assaisonner de sel et de poivre. Couvrir partiellement et cuire à feu modéré, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement, environ 20 minutes. Ajouter la crème et les amandes moulues et cuire à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à épaississement, environ 10 minutes de plus. Incorporer le poulet mijoter doucement pendant 10 minutes, en remuant fréquemment, et servir.


Commencez par couper les poitrines de poulet en morceaux. N'hésitez pas à remplacer les cuisses de poulet désossées et sans peau si vous le souhaitez, mais je préfère la viande blanche pour cette recette car la sauce est assez riche.

Dans un bol assez grand pour contenir le poulet, mélanger le yogourt, le sel et les épices.

Ajouter ensuite le poulet et mélanger jusqu'à ce qu'il soit uniformément enrobé. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 1 heure ou toute la nuit.

Lorsque vous êtes prêt à cuire le poulet, préchauffez le gril et placez une grille de four en position haute. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium et placer une grille sur le dessus, vaporiser la grille avec un aérosol de cuisson antiadhésif.

Placer le poulet sur la grille préparée, en versant la marinade restante dans le bol sur le poulet. Faire griller pendant 7 à 8 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré. (Le poulet n'a pas besoin d'être retourné.)

Pendant la cuisson du poulet, commencer la sauce.

Faire fondre le beurre à feu moyen dans une grande poêle. Ajouter les oignons et le gingembre et cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'ils ramollissent, de 5 à 7 minutes. Ne pas brunir réduire le feu si nécessaire.

Ajouter les épices et cuire 2 minutes de plus.

Ajouter les tomates, la crème épaisse, le sel, le sucre, le poivre et 1/2 tasse d'eau.

Porter à ébullition, puis réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter, à découvert, jusqu'à épaississement, environ 15 minutes.

Ajouter le poulet grillé à la sauce et laisser mijoter jusqu'à ce que le poulet soit chaud et complètement cuit, quelques minutes.

Saupoudrer de coriandre sur le poulet et servir avec du riz basmati indien beurré et/ou du naan.


Résumé de la recette

  • 1 ½ livre de cuisses de poulet sans peau et sans os
  • 1 cuillère à soupe d'huile végétale
  • 2 cuillères à café de sel casher
  • 2 cuillères à café de garam masala
  • 2 cuillères à café de cumin moulu
  • 1 cuillère à café de coriandre moulue
  • 1 cuillère à café de paprika fumé
  • 1 cuillère à café de curcuma moulu
  • ½ cuillère à café de poivre noir moulu
  • ¼ cuillère à café de poivre de cayenne
  • ⅛ cuillère à café de cardamome moulue
  • 2 cuillères à soupe de beurre clarifié (ghee), ou plus au besoin
  • 1 oignon, haché
  • ¼ tasse de concentré de tomate
  • 4 gousses d'ail, râpées finement
  • 1 cuillère à soupe de gingembre finement râpé, ou plus au goût
  • 1 tasse de tomates concassées
  • 1 boîte de 13 onces de lait de coco
  • ½ tasse de bouillon de poulet, ou au besoin
  • 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée
  • ½ cuillère à café de flocons de piment rouge
  • sel et poivre noir moulu au goût

Placer le poulet dans un bol et arroser d'huile végétale sur le poulet pour l'enrober.

Mélanger le sel casher, le garam masala, le cumin moulu, la coriandre moulue, le paprika fumé, le curcuma moulu, le poivre noir, le poivre de Cayenne et la cardamome dans un petit bol. Assaisonner le poulet avec le mélange d'épices et tourner pour enrober uniformément.

Faire fondre le beurre clarifié dans une grande poêle épaisse à feu vif. Cuire les cuisses de poulet dans du beurre chaud jusqu'à ce qu'elles soient dorées de tous les côtés, 5 à 10 minutes. Transférer le poulet dans une assiette. Lorsqu'il est suffisamment froid pour être manipulé, coupez le poulet en morceaux de la taille d'une bouchée.

Réduire le feu sous la poêle à moyen-vif. Incorporer l'oignon dans la poêle jusqu'à ce que l'oignon ramollisse et devienne translucide, 5 à 6 minutes. Ajouter la pâte de tomate et remuer. Faire sauter jusqu'à ce que la pâte caramélise, environ 5 minutes. Incorporer l'ail et le gingembre au mélange de tomates et d'oignons et cuire jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 1 minute.

Verser les tomates concassées dans la poêle et porter à ébullition tout en grattant les morceaux d'aliments dorés du fond de la poêle avec une cuillère en bois. Verser le lait de coco et le bouillon de poulet, porter à ébullition, réduire le feu à moyen-doux et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les saveurs se mélangent et que la sauce soit légèrement réduite, environ 15 minutes.

Incorporer le poulet, les jus accumulés du poulet, la coriandre et les flocons de piment rouge dans le mélange de tomates, porter à ébullition, réduire le feu à moyen-doux et cuire jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et tendre, de 10 à 15 minutes. Assaisonner avec du sel et du poivre noir.


Recette authentique de poulet Tikka Masala

Il existe deux théories sur l'origine du poulet Tikka Masala - l'une selon laquelle il a été créé au Pendjab, en Inde, par des chefs migrants bangladais dans les années 1960 et l'autre à Glasgow, en Écosse, par Ali Ahmed Aslam, le propriétaire et chef de le restaurant Shish Mahal à l'extrémité ouest de Glasgow.

En raison du détail de l'histoire d'origine à Glasgow, je suis enclin à croire que M. Aslam était le créateur. De nombreux historiens de l'alimentation sont d'accord et ont beaucoup écrit sur le sujet.

Peu importe où il a été créé, le poulet Tikka Masala est l'un des plats les plus populaires en Grande-Bretagne. C'est l'un des plats que j'associe à mon séjour en Écosse parce qu'il était si facilement disponible et, pour être honnête, assez bon marché pour un jeune militaire sous-payé avec un budget limité.

Des naans frais et des tonnes de riz accompagnaient toujours la portion généreuse de poulet rôti nappé d'une sauce riche, crémeuse et légèrement épicée. Une commande du Curry Shop en bas était suffisante pour me nourrir pendant deux jours.

Devriez-vous utiliser de la poitrine ou de la cuisse de poulet?

La plupart des recettes authentiques de poulet Tikka Masala nécessitent des cuisses de poulet, mais les poitrines peuvent également être utilisées ici. Les poitrines de poulet doivent mariner un peu plus longtemps que les cuisses, alors laissez-les au réfrigérateur pendant la nuit pour une meilleure saveur.

Ingrédients essentiels du poulet authentique Tikka Masala

Si vous regardez 25 recettes différentes qui prétendent être d'authentiques recettes de poulet Tikka Masala, vous trouverez 25 recettes complètement différentes. Mais il y a quelques ingrédients qui ne sont pas négociables.

Pour faire un authentique poulet Tikka Masala, vous devez avoir :

  • Poulet (évidemment !)
  • Yaourt
  • Beaucoup d'épices – en particulier Garam Masala et un certain type de poudre de chili

Que servir avec du poulet Tikka Masala

Le riz est un MUST absolu avec l'authentique poulet Tikka Masala ! Le riz blanc est traditionnel mais je le sers souvent avec du riz jeera, qui est du riz au jasmin légèrement épicé et tellement moelleux !

Naan est également non négociable lorsque vous servez du poulet Tikka Masala ! J'adore manger du naan nature, mais c'est le véhicule parfait pour ramasser les morceaux de poulet et la sauce épicée jusqu'à votre bouche !

Ma recette de naan maison est rapide et facile et tellement délicieuse! Le naan est un pain plat à la levure qui n'a pas besoin de lever aussi longtemps que la plupart des pains à la levure. Il est facile de se mettre sur la table avec le poulet Tikka Masala !

Qu'est-ce que le piment du Cachemire ?

Le piment du Cachemire est un piment d'Inde qui est généralement utilisé séché et moulu. Il a juste un peu plus de piquant que le paprika ou la poudre de chili ordinaire, mais il n'est pas aussi piquant que le poivre de Cayenne.

La saveur et la couleur sont si vibrantes et je l'utilise dans tout ces derniers temps!


Comment faire du poulet Tikka Masala

  • 1. Mettez la pâte de curry ou de tandoori dans un bol avec le yaourt, remuez bien, puis ajoutez les morceaux de poulet et remuez à nouveau. Mettez le bol au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures.
  • 2. Préchauffer le four à 180C/350F.
  • 3. Mettez les morceaux de poulet dans un plat allant au four et enfournez pour 10 minutes.
  • 4. Pendant ce temps, mélanger la crème, les tomates, le gingembre et l'ail dans un bol et réserver.
  • 5. Faites chauffer l'huile dans une casserole, ajoutez les feuilles de laurier (si vous en utilisez) et l'oignon et faites revenir jusqu'à ce que l'oignon commence à brunir.
  • 6. Ajouter les piments, le curcuma, le paprika, le sel, le cumin, la coriandre et le garam masala et remuer pendant 1 minute.
  • 7. Mettre les morceaux de poulet et faire revenir 5 minutes.
  • 8. Ajoutez ensuite le mélange de tomates et de crème, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 5 minutes supplémentaires.
  • 9. Le curry doit avoir l'air rouge et crémeux, et sa texture doit être épaisse et assez lisse, selon la taille des oignons coupés.
  • 10. Ajouter 125 ml/5 fl oz d'eau et cuire encore une minute.
  • 11. Retirez du feu, versez dans un plat de service et décorez avec les feuilles de coriandre.
  • 12. Servir avec des pains pita, des naans ou du riz.

Notes de recette

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