Recettes traditionnelles

Bonbons bruns de tante Bill

Bonbons bruns de tante Bill

Ingrédients

  • 5 cuillères à soupe de beurre non salé, coupé en cubes
  • 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 1 livre de pacanes, grillées, hachées grossièrement (environ 4 tasses)

Préparation de la recette

  • Beurre moule en métal de 8x8x2 pouces. Mélanger 2 tasses de sucre et moitié-moitié dans une grande casserole à fond épais. Remuez de temps en temps à feu doux jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Mettre de côté.

  • Porter 1 tasse de sucre et 1/4 tasse d'eau restants à ébullition dans une casserole moyenne à feu moyen-doux, en remuant jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Augmenter la chaleur ; continuer à faire bouillir sans remuer jusqu'à ce que le sirop devienne ambré foncé, en badigeonnant les côtés de la casserole avec une brosse humide et une casserole tourbillonnante, environ 8 minutes.

  • Verser immédiatement le sirop de caramel dans le mélange moitié-moitié dans une grande casserole (le mélange bouillonnera). Remuer constamment à feu moyen-doux jusqu'à ce que le caramel se dissolve. Fixez le thermomètre à bonbons sur le côté du moule. Augmenter le feu à moyen. Continuer la cuisson et remuer jusqu'à ce que le mélange enregistre 244°F, environ 12 minutes. Retirer du feu et incorporer immédiatement le bicarbonate de soude (le mélange moussera légèrement). Ajouter le beurre et remuer pour le faire fondre. Laisser reposer sans remuer jusqu'à ce que le mélange refroidisse à 160 °F, environ 20 minutes. Mélanger à la vanille. À l'aide d'une grande cuillère en bois, remuez constamment jusqu'à ce que les bonbons commencent à épaissir et à perdre leur brillant, 4 à 5 minutes. Incorporer les noix (les bonbons seront très fermes). Grattez les bonbons dans le moule préparé. Du bout des doigts humides, presser fermement les bonbons dans le moule. Laisser refroidir complètement, puis couper en 30 carrés.

Photos de Molly WizenbergSection des critiques


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