Recettes traditionnelles

Comment faire le diaporama de poulet frit parfait

Comment faire le diaporama de poulet frit parfait

Le poulet

Si vous voulez faire du poulet frit à l'ancienne façon méridionale, achetez un poulet entier et coupez-le en huit morceaux. Un poulet de 3,5 livres est généralement de taille suffisante pour préparer quatre portions de poulet frit, et vous pouvez même couper les poitrines en deux pour créer plus de morceaux.

Mettre en saumure ou ne pas saumurer ?

C'est souvent la question quand il s'agit de faire du poulet frit. Beaucoup de gens croient que parce qu'il sera éventuellement frit et dégusté dans une croûte parfaite et croustillante, saumurer le poulet à l'avance n'est pas pertinent, mais nous ne sommes pas d'accord. En nous inspirant du chef Justin Swain, nous avons décidé que notre poulet serait saumuré à l'avance, afin de l'empêcher de devenir trop cuit et sec. Swain a même suggéré d'acheter des poulets casher, qui sont déjà saumurés, si vous n'avez pas le temps de le faire vous-même. Cependant, le saumurage est facile et ne prend que quelques minutes à assembler – le reste est laissé à votre réfrigérateur. Et d'ailleurs, qu'est-ce qui ne va pas avec un peu de saveur supplémentaire ?

Le babeurre

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Au cours de notre quête de la recette de poulet frit parfaite, nous avons vu différentes marinades et pâtes qui comprenaient tout, du lait évaporé aux vieux œufs battus nature. Les gens appellent cette étape "la pâte" dans la recette de poulet frit, et nous avons préféré la meilleure pâte au babeurre du chef Doug Psaltis de Chicago. Il épaissit le sien avec un peu de farine et de semoule de maïs fine, et ajoute des assaisonnements comme du thym, de la poudre d'ail et du poivre de Cayenne. En plus de sa recette, nous nous sommes inspirés d'une autre recette et avons également ajouté un trait de sauce piquante à notre pâte. Certaines personnes se contentent de draguer rapidement leur poulet dans la pâte avant de passer à la farine, mais nous avons décidé de le laisser mariner pendant au moins 1 heure, afin que le babeurre acide puisse encore plus agir sur ce poulet. Avant de commencer à faire mariner votre poulet, assurez-vous de bien le sécher pour que la saumure ait été essuyée.

Préparer votre poulet

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Une fois que le poulet a eu le temps de mariner, sortez-le du réfrigérateur au moins 30 minutes avant de le faire frire. Le poulet doit être à température ambiante pour assurer une cuisson uniforme. Si vous utilisez des cuisses, couper le long du bord de l'os avec un couteau augmente la surface de cuisson de cette partie de la jambe et assure une cuisson uniforme.

Assaisonnements

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La beauté du poulet frit est qu'il est non seulement frit, mais aussi savoureux, et que tout vient des assaisonnements que vous ajoutez à la farine. Assurez-vous d'assaisonner fortement votre farine; suivez simplement notre recette pour être sûr d'être précis. Les assaisonnements sont tous à votre goût. Si vous voulez ajouter une touche internationale à votre poulet frit, essayez d'ajouter du cumin comme le fait le chef Doug Psaltis. Si vous voulez rester classique, le poivre noir, le sel, la poudre d'ail et le poivre de Cayenne font généralement l'affaire, et Rebecca Lang aime utiliser l'assaisonnement créole. Obtenez un grand sac en papier brun avant d'enrober le poulet de farine. Ajouter les morceaux dans le sac, l'enrouler et le secouer de toutes vos forces est le meilleur moyen, et le plus amusant, de vous assurer que votre poulet est uniformément enrobé.

Une poêle en fonte

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Croyez-le ou non, mais ils n'avaient pas de friteuses dans le Sud quand ils ont commencé à faire du poulet frit, donc ce n'est pas parce que vous n'en avez pas non plus que vous ne pouvez pas faire de poulet frit. La meilleure façon de le faire est d'utiliser une poêle en fonte. Sa composition lourde et son enrobage gras garantissent que la température de l'huile est régulée partout et que le poulet ne brûle pas. Ce n'est pas grave si vous souhaitez utiliser une poêle ordinaire, mais assurez-vous de surveiller attentivement votre température, et une variété antiadhésive est toujours la meilleure.

Températures

En parlant de surveiller la température, c'est vraiment une partie importante de la préparation du poulet frit. Pourquoi? Si l'huile est trop chaude, votre poulet brûlera. Mais s'il fait trop froid, votre poulet ne conservera pas cette coquille croustillante et croustillante que nous aimons tous, et à la place, il absorbera l'huile et deviendra un gâchis pâteux et graisseux. La meilleure façon de s'assurer que votre température est parfaite pour le poulet frit est d'utiliser un thermomètre. Les thermomètres à bonbons sont parfaits car ils peuvent résister à une chaleur élevée et vous pouvez le coller directement sur le côté de votre casserole pour qu'il soit bien en vue tout le temps.

L'huile

L'huile est un autre aspect important du poulet frit. N'utilisez pour aucune raison de l'huile d'olive, car elle a un point de combustion bas et vous vous retrouverez avec des sédiments noirs avant d'avoir fini de faire frire votre premier lot de poulet. Cela, et l'huile d'olive a de la saveur, ce qui est souvent une bonne chose, mais pas lorsque nous préparons du poulet frit, car la saveur dépend des assaisonnements, vous vous souvenez? L'huile d'arachide est l'huile de choix dans le Sud, mais n'importe quelle huile végétale avec un point de combustion élevé fera l'affaire.

Friture en deux étapes

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Cette astuce est celle que nous avons tirée de la recette du chef Swain, et nous aimons l'appeler la friture en deux étapes. Swain aime d'abord faire frire son poulet à 300 degrés, car la température de cuisson plus basse garantira que votre oiseau est cuit jusqu'au bout. C'est également une excellente méthode lorsque vous essayez de vous préparer à l'avance, car vous pouvez sortir le poulet et le laisser reposer après la première friture, puis lorsque vous êtes prêt à le servir, finissez-le à un tuyauterie 350 degrés pour le poulet frit chaud et doré.

La recette parfaite de poulet frit

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D'autres peuvent avoir des opinions divergentes, mais c'est ce que nous pensons être la recette de poulet frit parfaite. Nous avons pris toutes les mesures nécessaires, depuis l'achat du bon poulet et sa saumure jusqu'à la création soignée d'une marinade au babeurre et de farine assaisonnée. C'est juteux, c'est croustillant et c'est délicieux - c'est du poulet frit parfait.

Cliquez ici pour voir la recette.


Voici comment faire le poulet frit le plus parfait de tous les temps

Ahhh, poulet frit - croustillant, doré et tout à fait délicieux. Le poulet frit est un aliment réconfortant américain classique apprécié de tous les âges et fait pour toutes les occasions. Avec une croûte croustillante, escarpée et légèrement épicée à l'extérieur et de la viande marinée au babeurre humide à l'intérieur, il n'est pas étonnant que tant de gens aiment le poulet frit. Il y a de la magie dans le poulet frit qui le rend aussi délicieux chaud, froid et à n'importe quelle température entre les deux. Un plat aussi vénéré peut sembler intimidant à préparer soi-même, et le besoin de friture peut également amener les gens à hésiter à préparer une recette, aussi délicieuse soit-elle.

Suivez notre guide complet étape par étape pour préparer du poulet frit à la maison, sans équipement sophistiqué, et découvrez les différentes recettes frites que nous aimons le plus.

Tout au long de l'été, le poulet frit devient un élément hebdomadaire de notre alimentation, que ce soit lors d'un pique-nique, lors d'une pause déjeuner à la plage, dans le cadre d'un brunch satisfaisant ou tout simplement d'un dîner. C'est pourquoi nous vous suggérons cette année de passer une partie de votre été à perfectionner votre propre poulet frit à la maison. Cela peut ressembler à une recette pour un désastre désordonné, une main brûlée et poulet détrempé, mais si vous suivez nos meilleurs trucs et astuces, nous vous promettons que ce ne sera pas le cas.

Lisez la suite pour savoir exactement comment préparer votre poulet frit dans votre propre cuisine. Nous vous expliquerons chaque étape du processus, en commençant par la composition de votre saumure pour le poulet le plus juteux et le plus piquant, suivi de la façon d'enrober le poulet pour un poulet escarpé., croûte croustillante, et enfin comment la cuisiner en toute sécurité et bien. Nous vous promettons que vous adorerez les résultats si vous suivez nos conseils sur le poulet frit.


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Voir la vidéo: Kokkaillaan Grillatut Juustoleivät (Janvier 2022).