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Glace au café

Glace au café

Méthode

1 Lait infusé avec du sucre, des grains de café, du sel et de la crème: Faites chauffer le lait, le sucre, les grains de café entiers, le sel et 1/2 tasse de crème dans une casserole moyenne jusqu'à ce qu'il soit assez chaud et fumant, mais pas bouillant. Une fois le mélange chaud, couvrez, retirez du feu et laissez infuser à température ambiante pendant 1 heure.

2 Mettre le reste de la crème dans un bol au-dessus du bain de glace avec tamis: Versez 1 tasse de crème restante dans un bol en métal de taille moyenne, placé sur de la glace au-dessus d'un bol plus grand. Placez une passoire en filet sur le dessus des bols. Mettre de côté.

3 Tempérez les jaunes d'œufs: Réchauffez le mélange de lait et de café, à feu moyen, jusqu'à ce qu'il soit à nouveau chaud et vaporeux (pas bouillant!). Dans un autre bol, fouettez les jaunes d'œufs ensemble. Versez lentement le mélange de lait et de café chauffé dans les jaunes d'œufs, en fouettant constamment pour que les jaunes d'œufs soient tempérés par le lait chaud, mais pas cuits par celui-ci. Raclez les jaunes d'œufs chauds dans la casserole.

4 Chauffer le mélange de café au lait d'oeuf jusqu'à ce qu'il épaississe: Remuez constamment le mélange de crème anglaise à feu moyen avec une spatule à fond plat résistant à la chaleur, en grattant le fond en remuant, jusqu'à ce que le mélange épaississe et recouvre la spatule afin que vous puissiez passer votre doigt sur le revêtement et que le revêtement ne coule pas. Cela peut prendre environ 10 minutes.

5 Versez la crème pâtissière dans la passoire et incorporez-la à la crème. Appuyez sur les grains de café dans la passoire pour extraire autant de saveur de café que possible. Jetez ensuite les haricots. Incorporer la vanille et le café finement moulu et remuer jusqu'à refroidissement.

6 Refroidir et traiter dans la sorbetière: Refroidissez soigneusement le mélange au réfrigérateur, puis congelez-le dans votre sorbetière selon les instructions du fabricant.

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