Recettes traditionnelles

Crème Brûlée au Chocolat Blanc

Crème Brûlée au Chocolat Blanc

Ingrédients

  • 6 cuillères à soupe de pépites de chocolat blanc
  • 6 gros jaunes d'oeufs
  • 18 cuillères à soupe de sucre
  • 1 gousse de vanille, fendue dans le sens de la longueur
  • 1½ tasse de crème à fouetter

Instructions

Préchauffer le four à 325 degrés F.

Fouetter les jaunes et 6 cuillères à soupe de sucre dans un bol moyen jusqu'à ce que le mélange atteigne la consistance d'une pâte à crêpes. Grattez les graines de la gousse de vanille. Incorporer progressivement la crème. Répartir le mélange dans 6 plats de service individuels. Disposez les plats dans un hôtel ou autre casserole à bords hauts. En faisant attention à ne pas mettre d'eau dans la vaisselle, versez suffisamment d'eau chaude dans la casserole pour arriver à mi-hauteur de la vaisselle. Couvrir les plats avec une plaque à pâtisserie ou du papier d'aluminium. Cuire les flans jusqu'à ce qu'ils soient pris au centre, environ 40 minutes.

Placer le plat sur un plan de travail. Refroidir les crèmes dans l'eau 30 minutes. Retirer de l'eau et laisser refroidir une nuit au réfrigérateur. Versez 2 cuillères à café du sucre restant sur chaque crème anglaise, en recouvrant complètement le dessus. Chauffez le sucre avec un chalumeau de cuisine jusqu'à ce que le sucre commence à caraméliser, en faisant tourner la feuille pour un brunissement uniforme. Réfrigérer jusqu'à ce que la garniture durcisse, environ 2 minutes. Servir froid.

Faits nutritionnels

Portions6

Calories par portion448

Équivalent folate (total)27µg7%

Riboflavine (B2)0.2mg10.1%


Résumé de la recette

  • 1 ¾ tasse de crème demi-moitié ou légère
  • 4 onces de chocolat blanc au beurre de cacao, haché
  • 5 jaunes d'oeufs légèrement battus
  • ⅓ tasse de sucre
  • 1 cuillère à café de vanille
  • ⅛ cuillère à café de sel
  • 2 cuillères à soupe de sucre

Préchauffer le four à 325 °F. Dans une petite casserole à fond épais, faites cuire et remuez 1/2 tasse de la moitié-moitié et le chocolat blanc à feu doux jusqu'à ce que le chocolat soit fondu. Incorporer graduellement les 1 1/4 tasses restantes moitié-moitié. Porter à frémissement. Retirer du feu.

Pendant ce temps, dans un bol moyen, fouetter ensemble les jaunes d'œufs, 1/3 tasse de sucre, la vanille et le sel jusqu'à homogénéité. Incorporer lentement le mélange de chocolat chaud au mélange d'œufs.

Placez six ramequins de 4 onces ou des coupes de crème anglaise de 6 onces dans un plat de cuisson rectangulaire de 3 pintes. Répartir le mélange d'œufs uniformément dans les ramequins. Placer le plat de cuisson sur la grille du four. Versez suffisamment d'eau bouillante dans un plat allant au four pour atteindre la moitié des côtés des ramequins.

Cuire au four de 30 à 40 minutes ou jusqu'à ce qu'un couteau inséré près des centres en ressorte propre (les centres trembleront légèrement). Sortir les ramequins de l'eau froide sur une grille. Couvrir et réfrigérer de 1 à 8 heures.

Avant de servir, laissez reposer les crèmes à température ambiante pendant 20 minutes. Pendant ce temps, pour le sucre caramélisé, dans une poêle épaisse de 8 pouces, chauffer 2 cuillères à soupe de sucre à feu moyen-vif jusqu'à ce que le sucre commence à fondre, en secouant la poêle de temps en temps pour chauffer le sucre uniformément. Ne remuez pas. Une fois que le sucre commence à fondre, réduire le feu à doux et cuire environ 3 minutes ou jusqu'à ce que tout le sucre soit fondu et doré, en remuant au besoin avec une cuillère en bois.

Verser rapidement du sucre caramélisé sur les flans. (Si le sucre durcit dans la poêle, remettre sur le feu en remuant jusqu'à ce qu'il soit fondu.) Servir immédiatement.


Ingrédients

Vous n'avez besoin que de 6 ingrédients simples pour faire cette crème anglaise absolument magnifique.

  • Crème fouettée épaisse. Assurez-vous d'acheter de la crème à fouetter épaisse, la plus haute teneur en matières grasses de la crème est ce qui contribue à rendre la texture de la crème pâtissière succulente.
  • Gousse de vanille. Une seule gousse de vanille est nécessaire pour cette recette, vous pouvez également utiliser de la pâte de gousse de vanille si vous le souhaitez.
  • Chocolat blanc. Je préfère utiliser du vrai chocolat blanc haché, à la rigueur vous pouvez utiliser des pépites de chocolat blanc. J'aime utiliser les barres de chocolat blanc Lindt ou les callets de chocolat blanc Callebaut.
  • Le sel. Il suffit d'un tout petit peu !
  • Sucre. Je préfère utiliser du sucre à pâte fin lorsque je fais une crème pâtissière. Ce n'est que du sucre cristallisé mais des granulés plus fins. Vous pouvez tout à fait utiliser du sucre cristallisé ordinaire. Le sucre est utilisé pour la recette de la crème anglaise et aussi pour la garniture croustillante.
  • Jaunes d'œuf. Vous utiliserez six gros jaunes d'œufs, vous les voulez à température ambiante. Pour obtenir des œufs à température ambiante, placez-les rapidement dans un bol d'eau tiède pendant 5 à 10 minutes avant de les utiliser. Réalisez des cookies meringués avec les blancs d'œufs restants !

La cuisson est une science et pour vraiment obtenir les meilleurs résultats, je recommande fortement d'investir dans une balance de cuisine. Cette balance de cuisine OXO est celle que j'utilise et est également la balance de cuisine recommandée par Cook's Illustrated. Pensez-y - ce qu'une personne met dans une "tasse" est complètement différent de ce que quelqu'un d'autre met !


Chocolat Blanc Crème Brûlée

Rendement: 4-7 portions

Ingrédients:

5 gros jaunes d'oeufs
1/2 tasse de sucre, divisé
2 tasses de crème à fouetter
3 onces de chocolat blanc, importé finement haché
1/4 cuillère à café d'extrait de vanille
2 cuillères à soupe de sucre

Instructions:

1. Placer la grille au centre du four et préchauffer à 300 degrés F.

2. Fouetter les jaunes d'œufs et 1/4 tasse de sucre dans un bol moyen.

3. Amener la crème et le 1/4 tasse de sucre restant à mijoter dans une casserole moyenne épaisse, réduire le feu à doux.

4. Ajouter graduellement le chocolat blanc haché au mélange de crème et fouetter jusqu'à consistance lisse.

5. Incorporer graduellement le mélange de chocolat blanc chaud au mélange de jaunes, puis incorporer la vanille.

6. Versez le mélange dans un tamis fin, puis versez la crème pâtissière dans quatre tasses à crème pâtissière de 10 onces (si vous utilisez des ramequins de 4 onces, il en remplira environ 7).

7. Placer les tasses remplies dans un grand plat allant au four et ajouter suffisamment d'eau chaude pour atteindre la moitié des côtés des tasses.

8. Cuire au four à 300 degrés F jusqu'à ce que les crèmes soient prises au centre, environ 1 heure.

9. Retirez délicatement les crèmes de l'eau et laissez refroidir.

10. Couvrir (un film plastique fonctionne très bien) et réfrigérer.

11. Juste avant de servir, préchauffer le gril.

12. Saupoudrer 1/2 cuillère à soupe de sucre sur chaque crème anglaise.

13. Faire griller jusqu'à ce que le sucre caramélise, en surveillant attentivement, ce qui prendra environ 2 minutes. Servir chaud ou réfrigérer jusqu'à 1 heure et servir froid.

Toutes les images et le texte et copie pour My Baking Addiction

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4 tasses de crème épaisse
1 trait de liqueur de chocolat blanc Mozart
1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
1 pincée de sel
8 jaunes d'oeufs
3/4 tasse de sucre granulé PLUS "PLUS" signifie cet ingrédient en plus de celui de la ligne suivante, souvent avec des utilisations divisées
2 cuillères à soupe de sucre cristallisé
1 tasse de sucre brun clair

Préchauffer le four à 300 degrés F.

Mélanger la crème épaisse, la liqueur de chocolat blanc, la vanille et le sel dans une grande casserole. Laisser mijoter 5 minutes.

Mélanger les jaunes d'œufs et le sucre cristallisé dans un grand bol et fouetter jusqu'à homogénéité. Verser lentement le mélange de crème chaude tout en fouettant vigoureusement.

Placer des ramequins de 6 onces dans une rôtissoire. Verser le mélange d'œufs dans les ramequins.

Placez le plat à rôtir dans le four et versez délicatement de l'eau tiède dans le plat jusqu'à mi-hauteur des côtés des ramequins.

Couvrir le moule sans serrer de papier d'aluminium et cuire au four pendant 1 heure et 15 minutes.

Une fois terminé, retirez délicatement les ramequins du bain-marie et laissez refroidir. Couvrir chaque ramequin individuellement d'une pellicule plastique ou d'un papier d'aluminium et réfrigérer pendant au moins 3 heures ou jusqu'à 2 jours.

Au moment de servir, garnir chaque crème brûlée d'une fine couche de cassonade. Placer sous le gril ou utiliser un chalumeau pour caraméliser le sucre. Si vous utilisez le gril, placez les ramequins à environ 2 pouces du feu pendant 1 à 2 minutes, en surveillant bien que le sucre ne brûle pas.


Que faire si vous ne pouvez pas obtenir une torche

La bonne nouvelle est qu'il y a une option disponible tant que vous avez un four ! Cet article de la cuisine est super utile.

Mettez le four à griller. Après avoir réfrigéré pour que le cheesecake soit ferme et très froid, recouvrez complètement le dessus de sucre blanc, environ 1/3 tasse de sucre. Placez la poêle directement sous le gril et surveillez-la très attentivement et de près. Retirez-le dès que le sucre caramélise car il est facile à brûler lors de la cuisson au gril. Remettez-le au réfrigérateur jusqu'au moment de déguster!


  • Préchauffer le four à 125 degrés. Mettez une casserole avec le lait et la crème fouettée sur le feu, juste à côté du point d'ébullition. Couper la gousse de vanille dans le sens de la longueur et gratter la moelle avec un couteau et l'ajouter avec la gousse de vanille grattée. Faire fondre le chocolat blanc dans le mélange de crème et laisser bouillir pendant 10 minutes. Laissez le mélange refroidir un peu.

  • Battre les jaunes d'oeufs avec 50 gr de sucre crémeux au batteur. Retirez ensuite la gousse de vanille et ajoutez le mélange de crème aux jaunes d'œufs battus. Bien mélanger avec une cuillère en bois. Graisser les plats à gratin avec un peu de beurre et verser le mélange.
  • Mettez-les au four pendant 35 minutes. Sortez-les du four, laissez-les atteindre la température ambiante puis laissez-les bien refroidir au réfrigérateur. Saupoudrer de sucre de canne sur les plats et caraméliser à l'aide d'un brûleur à crème brûlée.


Recette : Crème brûlée au chocolat blanc

John Hamstra, chef pâtissier chez Murphy's à Atlanta, livre la recette de cette délicieuse crème pâtissière, subtilement parfumée au chocolat blanc. La crème pâtissière est cuite au bain-marie jusqu'à ce qu'elle soit ferme mais encore frémissante, et se solidifie en refroidissant. Il est garni de sucre cristallisé, qui est caramélisé avec un chalumeau de cuisine. Vous pouvez également utiliser un gril pour caraméliser le sucre en surveillant attentivement pour vous assurer qu'il ne brûle pas.
Hamstra ajoute : "Chez Murphy's, nous utilisons du chocolat belge, mais n'importe quel autre chocolat fera l'affaire."

Mains à l'heure : 2 heures et 15 minutes Temps total: 2 heures et 28 minutes Sert : 9

Ingrédients:

Instructions:

Préchauffer le four à 300 degrés. Dans une casserole à feu moyen, mélanger la crème et 3/4 tasse de sucre. Porter à ébullition en remuant fréquemment pour éviter que le sucre ne brûle.
Mettre le chocolat dans un bol. Verser la crème chaude sur le chocolat et fouetter doucement jusqu'à ce que tout le chocolat fonde. Lentement, ajoutez le mélange de crème chaude aux œufs, en remuant constamment. Assurez-vous que le liquide n'est pas trop chaud avant de l'ajouter ou les jaunes vont cuire trop vite. Verser le mélange dans une passoire fine.
Remplissez soigneusement des ramequins de 6 onces avec le mélange juste sous le rebord. Placer les ramequins dans un plat allant au four. Remplissez la casserole à moitié avec de l'eau tiède. Cuire au four environ 45 minutes ou jusqu'à ce que le tout soit pris. La crème doit trembler légèrement lorsqu'elle est secouée.
Laisser refroidir au réfrigérateur pendant deux heures ou plus. Saupoudrer de sucre pour enrober le dessus et caraméliser le sucre avec un chalumeau de cuisine à main jusqu'à ce qu'il soit brun et bouillonnant.

Nutrition:

Par portion : 577 calories (pourcentage de calories provenant des matières grasses, 75), 5 grammes de protéines, 32 grammes de glucides, 1 gramme de fibres, 50 grammes de matières grasses, 312 milligrammes de cholestérol, 49 milligrammes de sodium.


Résumé de la recette

  • 2 tasses de crème épaisse
  • 1/4 tasse plus 3 cuillères à soupe de sucre
  • 3 onces de chocolat mi-amer, haché (1/2 tasse)
  • 5 gros jaunes d'oeufs
  • 4 cuillères à soupe de sucre

Préchauffer le four à 250 degrés. Préparez la crème brûlée : faites chauffer la crème et 1/4 tasse de sucre dans une petite casserole à feu moyen, en remuant, jusqu'à ce que le sucre se dissolve et que la crème commence à mijoter. Ajouter le chocolat et fouetter jusqu'à ce qu'il soit fondu et lisse.

Fouetter les 3 cuillères à soupe de sucre restantes avec les jaunes d'œufs dans un bol moyen. Verser lentement le mélange de crème dans le mélange de jaunes, en fouettant constamment. Passer la crème pâtissière au tamis fin.

Verser la crème dans quatre ramequins de 4 onces. Transférer les ramequins dans une rôtissoire et remplir la casserole avec assez d'eau bouillante pour atteindre la moitié des côtés des ramequins. Cuire au four jusqu'à ce que les crèmes soient juste prises, 1 heure à 1 heure 10 minutes. Retirer avec précaution de l'eau et laisser refroidir les crèmes.

Assembler les crèmes brulées : Réfrigérer 1 heure. Garnir chacun avec 1 cuillère à soupe de sucre. Tenez une petite torche de cuisine à un angle de 90 degrés à 3 à 4 pouces de la surface de la crème pâtissière. Déplacez la flamme d'avant en arrière jusqu'à ce que la surface soit caramélisée. Vous pouvez également faire griller les crèmes anglaises sur la grille supérieure jusqu'à ce qu'elles soient caramélisées, 1 à 2 minutes.


2 boîtes de 3,3 oz de mélange pour pouding au chocolat blanc instantané

1. Mélanger le lait et la crème dans un grand bol. Saupoudrer du mélange à pouding et fouetter jusqu'à homogénéité et légèrement épaissi, environ 1 minute. Verser dans six ramequins de 6 onces et réfrigérer jusqu'à ce qu'ils soient pris, environ 1 heure.

2. Saupoudrer la surface de chaque pudding individuel avec 1 cuillère à café de sucre turbinado. Secouez doucement chaque ramequin pour répartir uniformément le sucre sur la surface du pudding. À l'aide d'un chalumeau de cuisine, faire fondre et caraméliser le sucre pour qu'une fine coquille se forme à la surface. Il est préférable de tenir le chalumeau à quelques centimètres de la surface pour que la pointe de la flamme touche juste le sucre. Laisser reposer quelques minutes avant de servir

3. Si vous n'avez pas de chalumeau, vous pouvez utiliser un gril. Préchauffer le gril à feu vif. Placez les ramequins avec les puddings sucrés sur une plaque à pâtisserie à environ 6 pouces sous le gril et faites griller - avec la porte du four légèrement ouverte pour que vous puissiez regarder - jusqu'à ce que le sucre soit fondu et caramélisé. Cela ne devrait prendre que 1 à 2 minutes, alors ne vous éloignez pas. Laisser reposer quelques minutes avant de servir.

4. Vous pouvez également caraméliser le dessus en chauffant le fond d'une tasse à mesurer en métal à fond plat de 1/2 tasse sur la cuisinière pour qu'il devienne très chaud. Appuyez délicatement et délicatement le fond de la tasse sur la surface sucrée de chaque pudding pendant quelques secondes pour faire fondre le sucre. Répétez, en réchauffant la tasse à mesurer une ou deux fois entre les deux si nécessaire.


Voir la vidéo: Recette de Crème Catalane - 750g (Décembre 2021).