Lait aigre

J'espère que ça vous plaira, je mangerais une tasse de lait caillé tous les jours !! :) ça me rappelle ma grand-mère :)

  • tu mets la quantité de lait selon le pot dans lequel tu le mets
  • Le Lait
  • Cottage cheese
  • Crème fraîche

Portions : -

Temps de préparation: moins de 15 minutes

PRÉPARATION DE LA RECETTE Lait caillé :

Le fromage de vache est mélangé à de la crème sure et placé au fond du pot dans lequel vous mettrez le lait.

Faire bouillir le lait et le laisser refroidir un peu, pour le garder au chaud

Versez-le dans la casserole sur le fromage et la crème sure, remuez de temps en temps et laissez-le au moins jusqu'au deuxième jour, jusqu'à ce qu'il "aigre" un peu :)


6 meilleures façons d'utiliser le lait aigre!

Le lait a-t-il aigri ? Vous ne devez en aucun cas jeter ce merveilleux produit. Par rapport au lait frais, les avantages du lait aigre sont beaucoup plus importants.

Il existe de nombreuses façons d'utiliser le lait caillé : de l'usage gastronomique à l'usage cosmétique.

Nous allons vous donner quelques conseils qui vous permettront d'utiliser ce produit pour profiter pleinement de ses bienfaits.

RECETTES AU LAIT ACIDE

1. FROMAGE DE VACHE DOUX

S'il vous reste 1,5 à 2 litres de lait, vous pouvez préparer un merveilleux fromage. Vous obtiendrez environ 200-400 g.

-2 casseroles pour bain-marie

1. Versez le lait dans la plus petite casserole et placez-le au bain-marie. Une fois que l'eau bout, surveillez le lait. Il commencera à coaguler, se divisant en flocons et lactosérum.

2. Il est important de ne pas surchauffer le lait, car cela rendrait le fromage sec. Comme seul le lactosérum se séparera, prenez la casserole avec le lait du bain-marie et mettez-la de côté.

3. Verser la composition obtenue dans la passoire tapissée de gaze et laisser refroidir.

4.Une fois le lactosérum presque complètement égoutté, enveloppez le fromage dans de la gaze et suspendez-le au-dessus d'un bol jusqu'à ce que le lactosérum cesse de couler.

2. DES CUISINES SAVOUREUSES

De nombreux plats délicieux peuvent être préparés à partir de lait aigre: crêpes moelleuses, crêpes, tartes, pain. La pâte préparée avec du lait caillé ressort aéré et pousse rapidement. Nous vous proposons la recette des gâteaux acidulés à base de lait aigre.

INGRÉDIENT:

-½ cuillère à café de bicarbonate de soude

MÉTHODE DE PRÉPARATION :

1.Ajoutez les œufs, le sel, le sucre et le bicarbonate de soude dans le bol de lait caillé. Battez tout avec le but.

2.Ajoutez la farine et mélangez. Vous devez obtenir une pâte ayant la consistance d'une crème épaisse. Il y a un petit secret : la farine doit être incorporée pour que la pâte ait des grumeaux.

3.Une fois la pâte prête, placez le bol qui la contient dans une casserole d'eau chaude (non bouillante), couvrez-le d'un torchon et laissez-le dans cette position pendant 15 minutes.

4. Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites frire les crêpes. Ne mélangez pas la pâte : prenez-la simplement avec une cuillère et posez-la sur le moule.

3. MARINAGE DE LA VIANDE

L'acide lactique influence positivement les fibres de la viande, la rendant incroyablement fine. Dans la région du Caucase, la viande est marinée dans du lait caillé depuis l'Antiquité. C'est pourquoi les brochettes géorgiennes sont considérées comme les plus savoureuses. Vous pouvez utiliser n'importe quel type de viande et toutes les épices.

Les ingrédients de la recette la plus simple :

1. Salez et poivrez la viande.

3.Mettez la viande et l'oignon dans un bol. Versez le lait aigre dessus pour qu'ils les recouvrent complètement. Réfrigérer au moins 2 heures.

4. Faites frire la viande sur des brochettes ou une poêle. Profitez de son goût merveilleux et de sa texture fine.

AUTRES APPLICATIONS DU LAIT ACIDE

4. L'UTILISER À DES FINS COSMÉTOLOGIQUES

Pensez-vous que le lait caillé ne peut être utilisé qu'en gastronomie ? Il peut également être utilisé pour les soins de la peau et des cheveux. Le lait améliore l'état et la couleur de la peau, pénètre dans les cellules et les hydrate, élimine la desquamation et contribue à la synthèse de collagène. Essayez de l'utiliser pour la toilette quotidienne, pour les bains, pour préparer des compresses, des masques cosmétiques et simplement pour masser le visage.

Nous vous proposons la recette du masque pour cheveux fragilisés et abîmés !

-2 cuillères à soupe d'huile d'olive

-2 gouttes d'huile essentielle de lavande

-2 gouttes d'huile essentielle de romarin.

Mode de préparation et d'application :

1. Mélangez très bien les ingrédients indiqués ci-dessus.

2. Appliquer le masque sur toute la longueur des cheveux en les imbibant bien.

3. Couvrez vos cheveux avec un sac en plastique et une serviette. Laissez le masque pendant 30-40 minutes.

4.Ensuite, lavez-vous la tête avec du shampoing.

5. ENGRAIS VÉGÉTAL

Le lait aigre est utile même pour les plantes. Diluer avec de l'eau et irriguer les plantes en pot et de jardin avec la solution obtenue. On dit que cet engrais est particulièrement bénéfique pour les tomates. Dans le même temps, l'odeur du lait caillé repoussera et chassera les insectes nuisibles.

6. NETTOYAGE DE L'ARGENT

Le lait aigre nettoie très bien l'argent. Plongez l'argent dans le lait de fromage pendant 30 à 40 minutes, puis lavez-le à l'eau tiède.

C'est important: le lait aigre ne doit pas être utilisé après une longue période de stockage.

Si vous avez acheté trop de lait ou prévoyez un long voyage, mettez simplement la bouteille de lait au congélateur. Lorsque vous en avez besoin, remettez-le au réfrigérateur. Une nuit suffit pour le décongeler : le matin vous aurez une bouteille de lait frais.


Récipient avec couvercle, fonte émaillée, 4,7L, rond, rouge

Pot à lasagnes, fonte émaillée, 33cm, rouge

Cocotte à mariner 2L

Elena Elena, 1er décembre 2013

ce n'est pas lourd, c'est mauvais, c'est rapide, savoureux et nutritif

Maison d'hôtes Casa Cartianu, 30 juin 2013

C'est le nom de la recette depuis très longtemps emprunté à l'époque où la famille vivait à Cula Cartianu, mais ce n'est pas quelque chose de sucré mais c'est une sorte d'omelette qui est servie pour le petit-déjeuner Casa Cartianu Pension, www. casacartianu.ro

C'est la même recette que celle d'alivanva, pour ne pas bouleverser la révolte, mais ce n'est pas une publicité !

Traditions culinaires roumaines, 29 juin 2013

En juillet, nous commençons à promouvoir les recettes moldaves. Si vous avez une ancienne recette moldave spéciale, veuillez nous l'envoyer afin que nous puissions la promouvoir dans le cadre du projet des traditions culinaires roumaines.

Traditions culinaires roumaines, 29 juin 2013

Le fait que tout soit frit. C'est probablement de là que vient le terme "gâteau".

Traditions culinaires roumaines, 29 juin 2013

Nom du projet très intéressant. Nous avons reçu le nom "Gâteau au lait aigre" de la pension Casa Cartianu et nous supposons que le terme "gâteau" vient du fait que tout est "frit" et non du dessert. Selon DEX, il semble que "gâteau" signifie aussi "friture"

Traditions culinaires roumaines, 29 juin 2013

Probablement oui, mais nous disposions des ingrédients Arpis, car c'est le partenaire principal du projet des Traditions Culinaires Roumaines. C'est pourquoi j'ai mentionné les noms des ingrédients. S'agissant d'un projet pédagogique porté par l'agence Russenart Communications, sans budget propre, le développement du projet dépend beaucoup des sponsors qui le soutiennent, y compris les ingrédients nécessaires.

Traditions culinaires roumaines, 29 juin 2013

En fait un plat situé entre l'omelette et la polenta, mais très savoureux. Selon notre partenaire, Casa Cartianu Pension, date de l'époque des ponceaux olténiens.

Traditions culinaires roumaines, 29 juin 2013

En fait, la recette est reçue de la Casa Cartianu Pension et est vraiment une vieille recette, pas de la publicité. Le projet des Traditions Culinaires Roumaines est porté par l'agence Russenart Communications et le partenaire principal du projet qui soutient son développement dans tout le pays, dont les ingrédients nécessaires est Arpis

Traditions culinaires roumaines, 29 juin 2013

Merci à tous pour vos commentaires. Nous sommes heureux que la recette reçue de notre partenaire Casa Cartianu ait suscité un tel intérêt. La recette est ancienne et a été préparée avec des ingrédients Arpis car c'est le partenaire du projet et il a mis ces ingrédients à notre disposition. Bien sûr, d'autres ingrédients peuvent être utilisés, nous avons écrit dans la recette ce que nous avons utilisé. Quant au nom "Cake", c'est ainsi qu'il a été "hérité" par Casa Cartianu, donc nous l'avons reçu aussi. Étant une vieille recette qui ne contient pas de sucre, nous pensons que le nom "gâteau" vient du fait que tout est "frit", pas du dessert "gâteau".

Diaconesse Marie, 29 juin 2013

une alivinca moldave qui a mangé ?

Peter Berkovici, 28 juin 2013

Vous avez raison. C'est de la publicité. Ce n'est pas une recette.

Grand-mère a mis moins de lait et de maïs (bien sûr pas A.) et l'a fait frire, pas bouilli. Quelque chose entre l'omelette et la crêpe, c'était bon, je l'avais oublié.

Vetuta Bebec, 28 juin 2013

Aiana Aiana A, 28 juin 2013

et si ce n'était pas la harpie ? le "gâteau" ne sort-il pas ? depuis quand une certaine entreprise assure-t-elle le succès de la recette ?

Il s'agit d'une nouvelle recette publicitaire masquée pour les produits Arpis.

Getuta Gerda, 28 juin 2013

une sorte de bouillie de polenta.

Mihaela Mazga, 28 juin 2013

A une telle recette, mon père ajoutait aussi du lard fumé sur la poitrine du pauvre homme. Si ça veut être le gâteau, où est le sucre ?

Aiana Aiana A, 28 juin 2013

c'est une variante de la polenta ou de l'omelette. Qu'avez vous en commun?


Cure minceur au lait caillé & #8211 Méthode simple pour perdre des kilos en trop

Le régime avec du lait aigre est un régime de perte de poids savoureux et en même temps sain, car, en général, tout type de régime de perte de poids diminue l'apport en vitamines, calcium, protéines et glucides nécessaires pour une journée, mais le programme d'un cure pour maigrir avec du lait caillé présente des avantages tant esthétiques qu'en terme de santé.

Tout d'abord, les bactéries qui se trouvent dans le composant du lait caillé aident à une meilleure digestion, de cette façon toutes les fonctions internes pourront agir beaucoup mieux, et il ne faut pas oublier que lorsque l'estomac travaille à la plus haute intensité, les fonctions Les produits métaboliques sont plus efficaces, les brûlures lentes sont amplifiées, et les aliments que nous consommons ne se transforment plus en couches de graisse et ne se déposent plus, ce qui signifie que nous avons découvert le programme d'une alimentation parfaite.

Autre avantage :

La quantité élevée de calcium dans le lait caillé empêche la perte de calcium (perte de symptômes tels que vertiges, ongles cassants, chute de cheveux, peau terne) et est rapidement absorbée dans le sang grâce à ce régime riche en cette substance.

Les lipides et les glucides ne se trouvent pas en trop grande quantité dans un verre de lait caillé, et pourtant ces substances ont leur rôle : elles vous donnent un supplément d'énergie et en même temps vous tonifient pour toute la journée, et donc le programme d'une telle perte de poids les traitements ne vous laisseront pas impuissants. Un verre de lait caillé peut être encore plus rafraîchissant qu'un verre d'eau les jours d'été très chauds, gardez-le au réfrigérateur et buvez-le aussi souvent que vous le pouvez, et pas seulement lorsque vous êtes au régime.

Le processus de perte de poids se déroule lentement, mais toujours de manière saine, et les résultats seront maintenus à plus long terme. Vous pouvez boire environ un litre et demi de lait caillé par jour, sans aucun problème (100 millilitres ne contiennent que 46 kcal). Si vous souhaitez servir une petite collation entre deux repas principaux, préparez avec un mixeur un mélange de fruits frais et de lait caillé. Pendant l'été, vous pouvez faire une crème glacée savoureuse et faible en calories si vous mettez ce mélange au congélateur. De tels régimes sont également agréables.

Il est à noter qu'un quart de litre de lait caillé fournit également une partie des besoins quotidiens en protéines animales, ce qui signifie que vous pouvez abandonner la viande pendant un certain temps, notamment le bœuf ou le porc gras. . Au lieu de cela, choisissez de la viande de poisson d'eau douce et autant de légumes et de fruits que possible. De tels régimes ne peuvent pas échouer.


Bucovine Balmoș

Issu de la bergerie traditionnelle, étant l'aliment de base des bergers, Bucovina balmoş est un plat savoureux qui vous donne l'énergie dont vous avez besoin pour le reste de la journée. Vous avez besoin des ingrédients suivants :

  • 1 kilogramme de maïs
  • 350 grammes de beurre
  • 2 litres de crème / utilisé
  • 1 ou
  • 600 grammes de fromage de brebis
  • 250 grammes de caillé
  • sel - au goût

L'ingrédient secret de cette préparation est l'habituel, c'est-à-dire le lactosérum gras extrait du caillé après le pétrissage, mais maintenant la crème légère est également utilisée au lieu d'être utilisée. Faire fondre le beurre dans une casserole haute, assaisonné de sel au goût. Mettez le lactosérum ou la crème sur le beurre et laissez bouillir à feu doux jusqu'à ce qu'il commence à bouillir, puis versez progressivement la semoule de maïs. Remuer de la même manière que pour la polenta, afin d'éviter la formation de grumeaux et laisser bouillir environ 15 minutes. Au bout de 15 minutes, mettre l'œuf et mélanger, puis ajouter le fromage râpé sur la boue qui se forme dans la casserole et mélanger. Vous vous rendrez compte qu'il est presque prêt lorsqu'il commence à se détacher du pot, auquel cas il est laissé au maximum 5 minutes sur le feu.

Il est prêt en 70 minutes environ et est servi avec du lait aigre/caillé ou du yogourt froid. Bon appétit!

Bien sûr, au fil du temps, la recette a changé, étant différentes recettes de balmoş, et vous pouvez modifier vous-même les quantités comme vous le souhaitez. Nous vous assurons que c'est l'un des plats les plus faciles à cuisiner dans votre propre cuisine dans la région de Bucovine.


Fromage au lait de vache aigre-doux - une recette simple et utile!

Savez-vous comment faire du fromage cottage sucré à partir de lait aigre? Nous vous proposons la recette nécessaire. Si votre lait est devenu aigre, vous pouvez le transformer en un fromage délicieux et utile. Le lait aigre fait maison et commercial convient (plus le lait est gras, plus le fromage sera fin).

VOUS AVEZ BESOIN:

-1 litre de lait (fait maison ou commercial)

MÉTHODE DE PRÉPARATION :

1. Versez le lait caillé dans une casserole appropriée et placez sur feu modéré.

2. En remuant continuellement, attendez qu'il se réchauffe (le lait caillé doit atteindre une température de 50 ° C). Le plus important est de ne pas rater le moment et de ne pas laisser bouillir le lait. Il doit se séparer en flocons de fromage et en lactosérum jaune.

3.Une fois que le lait s'est séparé en fromage et en flocons de lactosérum, mettez la casserole de côté et laissez refroidir le contenu pendant 5 à 10 minutes.

4.Ensuite, placez la passoire sur un bol profond et tapissez-la de 3 à 4 couches de gaze.

5. Versez la composition de la casserole dans la passoire préparée.

6. Rassemblez les bords de la gaze, obtenant ainsi une sorte de boule. Il serait préférable de l'accrocher quelque part et d'attendre que le lactosérum s'écoule complètement. Nous l'attachons à la poignée de la passoire et la mettons de côté pendant 15 minutes (la quantité de fromage est faible et le lactosérum s'en égoutte rapidement).

7. Ainsi nous avons obtenu environ 700 ml de lactosérum et 150 ml de fromage (si le lait est fait maison, la quantité de fromage résultante est plus élevée). Ne jetez pas le lactosérum : vous pouvez l'inclure dans divers moules à pâtisserie.

Le goût du fromage dépend de la qualité du lait. Par conséquent, avant de le préparer, goûtez-le et assurez-vous qu'il n'est pas amer !


Comment faire du lait pêché ou & # 8220chișleag & # 8221

En Moldavie, le lait écrémé est très facile à obtenir car il ne nécessite pas de préparation thermique ni d'ingrédients particuliers. Comme son nom l'indique, le lait cru sucré est simplement laissé dans un endroit chaud pendant 1 à 2 jours jusqu'à ce qu'il colle.

& # 8211 Utilisez du lait de vache provenant d'agriculteurs ou d'une source sûre, il est naturel, plus gras et plus savoureux qu'en magasin
& # 8211 Le lait doit être cru, non cuit
& # 8211 Mettez-le dans des pots en argile, des seaux à crème ou des pots en verre
& # 8211 Mettez le couvercle et laissez le lait reposer dans le bon endroit chaud pendant 1-2 jours
& # 8211 Vérifiez s'il est attrapé en déplaçant doucement le pot ou le bol
& # 8211 Lorsqu'une couche de crème se forme à la surface (selon la graisse du lait) et que le lait en dessous a pris, c'est prêt
& # 8211 Placer immédiatement les contenants au réfrigérateur

Après une longue période de repos, le lait commence à fermenter et à devenir acide. Le lait pêché est aussi appelé chisleag. Il n'est pas tendu, mais consommé avec le lactosérum restant. Le lait est tranché. Il est très bon en goût, rafraîchissant et convient à l'aigre.

Comment faire du lait pêché

C'est probablement la variante la plus simple, la plus naturelle et la plus saine du yaourt maison, car il contient également du lactosérum, qui est très riche en probiotiques (bonnes bactéries). De plus, il ne contient pas de crème ajoutée.

Pour la préparation du lait écrémé, vous pouvez également utiliser un lait sucré qui a séjourné quelques jours et qui a déjà durci. Vous pouvez le vérifier en faisant bouillir une petite quantité. S'il est coupé, cela signifie que le lait a vieilli et peut être attrapé.


5 recettes de fromages maison ! Un vrai délice & #8230 J'ai définitivement renoncé aux fromages du commerce !

Le fromage fait maison est une délicatesse particulièrement savoureuse et aromatique. Bien que le processus de préparation semble être très compliqué, nous venons vous prouver le contraire. Nous vous présentons ci-dessous le top 5 des meilleures recettes de fromages maison. Il est préparé tout simplement, à partir des ingrédients les plus abordables. Il est parfait pour être servi en apéritif, pour préparer des sandwichs ou des salades. Abandonnez le fromage commercial en faveur d'une délicatesse naturelle sans additifs chimiques.

Recette No.1 & #8211 Fromage maison aromatique

INGRÉDIENTS

-1/3 cuillère à café de piment moulu

-1 bouquet de verdure (aneth, coriandre, oignons verts)

MÉTHODE DE PRÉPARATION

1. Versez le lait et le kéfir dans une casserole. Mettez la casserole sur le feu. Chauffer le mélange (ne pas porter à ébullition).

2. Battez les œufs avec le sel. Avec un jet fin, versez les œufs battus dans la casserole (le lait et le kéfir doivent être chauds). Remuer.

3. Portez le mélange à ébullition. Faire bouillir à feu moyen, en remuant constamment, pendant quelques minutes, jusqu'à ce que la masse se sépare du lactosérum.

4. Retirez la casserole du feu et laissez refroidir pendant 1-2 minutes. Ajouter les légumes verts hachés, les piments forts et l'ail écrasé. Remuer.

5. Papier peint une passoire avec une maille de gaze, pliée en deux couches. Versez le mélange dans une passoire et égalisez-le avec une cuillère.

6. Rassemblez le filet de gaze sur la passoire et attachez-le fermement. Laissez égoutter le lactosérum.

7. Détachez la gaze et recouvrez simplement le fromage avec ses extrémités. Couvrez-le avec une assiette et placez un poids dessus (un pot d'eau).

8. Réfrigérer le fromage pendant quelques heures. Il peut être préparé le soir et apprécié au petit-déjeuner. Il se marie parfaitement avec le pain noir et les tomates.

Recette No.2 & #8211 Fromage maison "Paprika"

INGRÉDIENTS

-1 cuillère à café de paprika

MÉTHODE DE PRÉPARATION

1. Versez le lait dans une casserole. Mettez la casserole sur le feu et portez le lait à ébullition.

2. Ajouter l'acide citrique dans la casserole à lait, 0,5 cuillères à café d'acide citrique pour 2 cuillères à soupe de lait.

3. Remuer et cuire à feu moyen jusqu'à ce que le lactosérum se soit séparé. Versez le mélange obtenu dans une passoire, tapissée d'un filet de gaze (en 2 couches).

4. Mélangez immédiatement le fromage doux et chaud avec les légumes verts hachés et les épices. Vous pouvez utiliser du paprika ou du piment séché, coupé en petits morceaux.

5. Couvrir le mélange obtenu avec de la gaze et placer un poids dessus. Laissez le fromage à température ambiante pendant 40-60 minutes. La casserole avec le lactosérum peut également servir de poids.

6. Ajoutez du sel au lactosérum à raison de 3 cuillères à soupe de sel pour 1 litre de lactosérum.

7. Retirez la toile de gaze et placez le fromage dans la casserole de lactosérum. Laissez-le dans le lactosérum pendant 24 heures.

Noter: Si vous utilisez du lait plus gras fait maison, la consistance du fromage sera très similaire à celle du commerce. Si vous utilisez du lait commercial, vous obtenez un fromage similaire au fromage "suluguni".

Recette No.3 & #8211 Fromage à la crème maison

INGRÉDIENTS

MÉTHODE DE PRÉPARATION

1. Versez le lait dans une casserole. Ajouter le sel et porter à ébullition.

2. Battez les œufs avec la crème. Versez le mélange obtenu dans la casserole de lait.

3. En remuant, portez la table à ébullition.

4. Versez le mélange obtenu dans une passoire tapissée d'un filet de gaze (en 2 couches).

5. Couvrir le fromage de gaze et d'une assiette. Placer un poids dessus et laisser reposer 3 heures.

Recette No.4 & #8211 Fromage maison avec caillé dur

INGRÉDIENTS

MÉTHODE DE PRÉPARATION

1. Versez le lait dans une casserole. Ajouter le sel et porter à ébullition.

2. Battez les œufs avec la crème. Avec un jet fin, verser le mélange obtenu dans la casserole avec le lait bouillant. Remuer constamment.

3. Versez le kéfir dans la casserole et mélangez. Porter à ébullition. Ne pas faire bouillir. La table doit se séparer du lactosérum.

4. Versez le mélange obtenu dans une passoire tapissée d'un filet de gaze (en 2 couches). Laissez égoutter le lactosérum.

5. Enveloppez le fromage dans un filet de gaze et placez un poids dessus. Réfrigérer le fromage pendant 4 à 5 heures. Plus le fromage est lourd, plus le fromage sera dur.

Noter: Ne pas utiliser de lait UHT (ultra-pasteurisé ou Ultra Haute Température). Expérimentez avec vos ingrédients et épices préférés (olives vertes, noires, piments forts).

Recette No.5 & #8211 Fromage maison aux poivrons et aneth

INGRÉDIENTS

MÉTHODE DE PRÉPARATION

1. Laissez 500 ml de lait pasteurisé à température ambiante pendant 2-3 jours. De cette façon, vous obtiendrez du lait caillé. Si vous souhaitez obtenir du lait caillé plus rapidement, chauffez le lait pasteurisé à une température de 40°C. Mélangez-le avec 1 cuillère à soupe de kéfir et laissez-le à température ambiante pendant 24 heures.

2. Versez 1,5 litre de lait dans une casserole. Mettez la casserole sur le feu et portez le lait à ébullition.

3. Battre les œufs avec le lait caillé à l'aide d'un fouet. Obtenez un mélange crémeux.

4. Lorsque le lait bout, baissez le feu et versez les œufs battus avec le lait dans la casserole. Remuer constamment.

5. Cuire pendant 7 à 10 minutes, en remuant, jusqu'à ce que le lactosérum se sépare.

6. Versez le mélange obtenu dans une passoire tapissée d'un filet de gaze (en 2 couches). Laissez égoutter le lactosérum.

7. Lavez et nettoyez le piment. Retirer la colonne vertébrale avec les graines et hacher finement. Lavez et hachez les verts.

8. Mélangez le fromage chaud avec le poivre et la verdure. Enveloppez le fromage dans un filet de gaze et placez un poids dessus. Laissez-le dans un endroit frais pendant quelques heures.


Lait caillé - Recettes

Pour Mariana, qui nous a récemment envoyé un commentaire sur le site, nous avons décidé d'écrire cet article, à partir de notre expérience quotidienne. Nous espérons que cela vous aidera !

Certains d'entre nous, dans le monde des recettes, attachent une grande importance à la fermentation du lait cru. Il est plus sain que celui pasteurisé commercialement. Parce que j'ai lu qu'il contient plusieurs & # 8220bonnes & # 8221 bactéries qui se forment avec la fermentation du lait.
Dans l'article Préparation du yaourt au lait, j'ai écrit que le lait se réchauffe un peu (jusqu'à 40-45 degrés - vous n'avez pas besoin de thermomètre, vérifiez en ajustant une cuillère à soupe de ce lait sur votre poignet - si vous le sentez plus chaud que la température corporelle , vous avez atteint la température optimale). Ajoutez ensuite une cuillère à soupe de yaourt/kéfir, pour que les "bactéries vivantes" qu'il contient se multiplient dans le reste du lait ainsi préparé, le transformant en yaourt/kéfir.
Eh bien, ce processus fonctionne mieux concernant le lait pasteurisé acheté dans les rayons du supermarché.
Nous avons cependant remarqué que lorsque nous achetons lait entier de la ferme, cru (des distributeurs à Bucarest & #8211 dans notre partie de la ville, on trouve chez Auchan Titan, le magasin Naturalia de P-ta Alba Iulia, mais aussi chez P-ta Ramnicu Sarat), il n'y a pas besoin de le chauffer ou à -on ajoute des cultures de yaourt venues d'ailleurs. Nous n'obtenons pas de yaourt-yogourt, mais nous fabriquons très simplement un lait aigre très rafraîchissant et savoureux.
On laisse simplement ce lait cru un jour ou deux à température ambiante et il augmente, il devient du lait fouetté au goût légèrement acidulé et rafraîchissant. Ensuite, nous le gardons au réfrigérateur.
Pourquoi n'avons-nous pas peur des germes ? et on ne le fait pas bouillir ? Parce que le lait biologique contient des bactéries, des enzymes naturelles et d'autres nutriments qui le protègent des agents pathogènes ("mauvaises bactéries"). Avec le processus de fermentation, vous développerez plus de probiotiques, de "bonnes bactéries", qui aident non seulement le système digestif, mais aussi l'ensemble du système immunitaire. C'est ce que dit Natasha Campbell McBride, une nutritionniste britannique.
La dernière fois que j'ai acheté du lait pour faire du lait caillé, il s'est passé quelque chose de différent : il n'était plus aigre, ni de consistance inégale (avec des morceaux de graisse séparés par des parties plus liquides), mais il était extraordinairement épais et avec une consistance visible et crémeuse, coulant à peine. comme sur la photo jointe à cet article). La seule différence dans le processus de fermentation extrêmement simple que nous utilisons (laisser le lait au Seigneur à température ambiante) est que, dans ce cas, nous l'avons laissé plus longtemps et à une température plus élevée (il faisait plus chaud l'autre jour).
On se souvenait alors d'un des secrets de la grand-mère : une température trop élevée accélère la coagulation du lait avant la formation de la crème. Cela donnera au lait une consistance uniforme. Sinon, on fait du lait caillé, de consistance inégale.
Il faut cependant se rappeler que ce processus de fermentation de lait cru est plus difficile à contrôler en termes de résultat final (cela dépend de nombreux facteurs : la légère variation du pourcentage de matière grasse dans le lait, les endroits où la vache a pâturé, la température du jour et bien plus encore). Mais ce qui est sûr, c'est que nous consommons fréquemment du lait de cette manière et que nous n'avons jamais eu à nous plaindre d'une intoxication alimentaire.
Au contraire, le Dr Campbell-McBride souligne que le lait pasteurisé doit toujours être légèrement réchauffé avant de le faire. yaourtcar il est plus susceptible d'être infesté d'agents pathogènes. Cela est dû au traitement industriel de l'UHT, qui a - paradoxalement - l'effet inverse de ce qu'il prétend : il tue également les composants qui ont un rôle protecteur dans le lait et peut parfois ouvrir la voie à l'infestation par d'autres agents pathogènes.


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